法新社3日援引一份英國(guó)科學(xué)家的研究報(bào)告表明，蔬菜經(jīng)某些方法烹制會(huì)提高酸性程度，食用后可能損傷人的牙齒。
這份研究報(bào)告說，茄子、青椒和小胡瓜在烤箱內(nèi)烘烤之后會(huì)呈酸性，而紅椒在經(jīng)過燜燉后會(huì)變得“酸性十足”。 相反，使用以上方法烹制的洋蔥和西紅柿酸性程度不會(huì)改變。
研究人員對(duì)比了使用不同方法烹制蔬菜菜式對(duì)酸性程度的影響。如在針對(duì)普羅旺斯蔬菜雜燴的實(shí)驗(yàn)中，他們發(fā)現(xiàn)，盡管這一菜式本身呈現(xiàn)酸性，但烤箱烘烤會(huì)導(dǎo)致酸性程度大大提高，使用燜燉方法卻不至于如此。
負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的查德委克說，烤箱內(nèi)烘烤后的普羅旺斯蔬菜雜燴酸性程度等同于碳酸飲料，如果人們過多食用，會(huì)導(dǎo)致牙齒受到侵蝕。
