從食用油中吃到了什么？
普通百姓的家中最常使用的食用油一般是菜籽油、大豆色拉油、花生油、紅花籽油，近兩年昂貴的橄欖油也走進(jìn)了高層消費(fèi)者的廚房中。
記者在采訪中國(guó)油脂分會(huì)李志偉副會(huì)長(zhǎng)時(shí)，他特別強(qiáng)調(diào)，只有營(yíng)養(yǎng)的平衡攝入才能保障人體的健康成長(zhǎng)，長(zhǎng)期食用單一的油種對(duì)人體健康不利。另外，對(duì)于多數(shù)人選擇食用油的唯一標(biāo)準(zhǔn)是“香不香”的問題，專家提出了嚴(yán)重的警告：食用油新標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺(tái)，選擇好油，一看品質(zhì)，二看健康。如果只重“口味”忽視“營(yíng)養(yǎng)”，身體健康將難以保障！采訪中，專家詳細(xì)介紹了幾種常用食用油特別需要警惕和注意的地方：
一防――食用油中的高芥酸
西北、華中地區(qū)居民普遍喜愛食用菜籽油。菜籽油有利膽功能，人體對(duì)菜籽油消化吸收率較高。 不過，國(guó)內(nèi)外不少心血管專家對(duì)心臟病患者的調(diào)查表明，由心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本來(lái)不正常的心血管功能就會(huì)超負(fù)荷，更容易誘發(fā)“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”，直接危害身體健康。所以，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織已對(duì)菜籽油中芥酸含量作出限量規(guī)定，即菜籽油芥酸的含量一律低于5％。
目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已有低芥酸菜籽油品牌，已有的低芥酸菜籽油產(chǎn)品芥酸含量≤5％，仍然高于國(guó)外菜籽油芥酸含量≤0.1％的水平。專家建議，患有各類心臟病患者、尤其是冠心病患者、高血壓心臟病患者在日常食用油脂時(shí)，應(yīng)盡量不吃高芥酸菜籽油。
二防――油中的營(yíng)養(yǎng)成份被精煉掉
4、大豆色拉油。色拉油也是常用食用油，李志偉專家介紹，色拉油也稱為“一級(jí)油”（國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)），生產(chǎn)廠家為了除去大豆油特殊的豆腥味，通過八道程序提煉的大豆油，使其變?yōu)闊o(wú)色無(wú)味的油種。因此大豆油本身的很多營(yíng)養(yǎng)元素也不可避免的被“精煉掉”了，并且大豆油本身的東北人所喜愛的“豆香”味也沒有了。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的多不飽和脂肪酸，有預(yù)防心血管疾病的功效，還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均有益。同時(shí)，專家也強(qiáng)調(diào)大豆色拉油不是風(fēng)味油種，食用品質(zhì)上不如芝麻、葵花油、花生油，而且由于大豆色拉油飽和脂肪酸高，也需要搭配其他油種食用。
三防――花生油的黃曲霉毒素
由于花生油炒出的菜香味十分濃郁，喜愛濃烈口味的北方人對(duì)花生油的香味尤其喜愛。但是，專家指出花生油有其獨(dú)特的問題和缺點(diǎn)——
最為嚴(yán)重的一個(gè)問題是，花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素B1，這種毒素是自然界中最強(qiáng)烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利利用劣質(zhì)花生或過期霉變花生壓榨生產(chǎn)花生油，這些劣質(zhì)花生油中的黃曲霉毒素大大超過國(guó)家規(guī)定的允許量標(biāo)準(zhǔn)10ug/Kg。而消費(fèi)者無(wú)法通過品嘗去了解花生油中有沒有霉菌，一旦食用這些劣質(zhì)有害的花生油，對(duì)身體危害極大。
那么，在花生油的生產(chǎn)過程中，是否可以去除毒性巨大的黃曲霉毒素呢？李志偉專家明確指出，花生感染霉菌后，在壓榨花生油時(shí)，雖經(jīng)多種方法處理以除去這種毒素，但仍可能有極微量黃曲霉毒素殘留存在。而在工藝上，黃曲霉毒素不會(huì)在純壓榨過程中被除掉。目前，市場(chǎng)上某些廠家大肆宣揚(yáng)壓榨工藝的“神妙”，避而不談花生油中的黃曲霉毒素。而實(shí)際上，在歐盟國(guó)家對(duì)花生油要求極為嚴(yán)格，規(guī)定花生油的黃曲霉素含量在2ppb以下為合格，而中國(guó)規(guī)定花生油中黃曲霉毒素b1含量在20ppb以下均為合格。但只要是符合了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就可以放心食用。
達(dá)標(biāo)的花生油中只含有極微量的毒素，但如果人體大量攝入黃曲霉毒素，則易形成急性中毒導(dǎo)致肝功能被破壞，出現(xiàn)肝昏迷并致人死亡。
食用油，1：1：1黃金比例最健康
專家建議家庭不要長(zhǎng)期單一油品，油要輪著吃，可以多食調(diào)和油，這樣才有利于身體健康。據(jù)記者了解，調(diào)和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油（如花生油、葵花籽油、玉米胚芽油、粟米油等）按照一定的比例進(jìn)行配制而成，其營(yíng)養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。在對(duì)消費(fèi)者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于對(duì)食用油健康的認(rèn)識(shí)不夠，多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油。選擇食用油時(shí)，消費(fèi)者往往忽視了一個(gè)重要的飲食理念——營(yíng)養(yǎng)均衡。
世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合糧農(nóng)組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)研究得出的結(jié)論是，當(dāng)人體膳食中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平衡比例達(dá)到1：1：1時(shí)，才是最健康、完美的營(yíng)養(yǎng)吸收。這三類脂肪酸起著平衡營(yíng)養(yǎng)的重要作用，如果過量吸收飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，易引起體內(nèi)膽固醇增高、血壓高、冠心病、糖尿病、肥胖癥等疾病，三類脂肪酸不平衡時(shí)就會(huì)破壞體內(nèi)脂肪系統(tǒng)的正常代謝，讓疾病有機(jī)可乘。
從即將實(shí)施的食用油新標(biāo)準(zhǔn)中可以感受到，國(guó)家對(duì)于食用油的安全、健康、營(yíng)養(yǎng)十分關(guān)注，從此不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品難以流入市場(chǎng)危害消費(fèi)者了。李志偉專家也多次強(qiáng)調(diào)，多食調(diào)和油有益健康，消費(fèi)者在購(gòu)買油品時(shí)一定要選擇正規(guī)的、知名的品牌，以保障營(yíng)養(yǎng)健康。
隨著人們對(duì)生活質(zhì)量的要求逐漸提高，伴隨著新的食用油標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，廣大消費(fèi)者對(duì)于食用油的認(rèn)識(shí)將得到進(jìn)一步提高，分析了以上幾種常用食用油，我們可以看到每種單一油種都有其利弊。為了健康的生活，消費(fèi)者不應(yīng)僅僅關(guān)心“味覺享受”，而要盡早樹立“營(yíng)養(yǎng)均衡”的飲食觀念，養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，把“營(yíng)養(yǎng)均衡1：1：1”的健康理念帶到平常的一日三餐中。
