一、我國(guó)人民存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
我國(guó)人口12億，占世界總?cè)丝诘?3%，可是占全世界可耕地面積僅7%；我國(guó)每年出生嬰兒2000萬(wàn)，而可耕地面積由于生態(tài)環(huán)境的破壞及不合理的規(guī)劃，正逐漸減少。從食物資源來(lái)講，形勢(shì)是十分嚴(yán)峻的。因此，生產(chǎn)更多、更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品來(lái)養(yǎng)活占世界人口23%的大國(guó)越來(lái)越重要。
隨著改革開(kāi)放，國(guó)民經(jīng)濟(jì)及人民營(yíng)養(yǎng)水平有很大提高，然而我國(guó)還有8000萬(wàn)人口尚沒(méi)有解決溫飽問(wèn)題，年平均收入不足800元的貧困縣有528個(gè)，占全國(guó)3000多個(gè)縣的1/6。一些老、少、邊、遠(yuǎn)的貧困縣年人平均收入還不足400元，如何來(lái)提高這部分人群的營(yíng)養(yǎng)水平，對(duì)我們每一個(gè)從事食品衛(wèi)生、食品科學(xué)的人來(lái)講都將肩負(fù)著重任。我國(guó)0～18歲兒童、青少年有4億多，占全國(guó)總?cè)丝诘?5.7%，他們正處于生長(zhǎng)發(fā)育、長(zhǎng)知識(shí)的重要年齡段，保證這部分兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)水平，不僅有著重要現(xiàn)實(shí)意義，還有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意義。然而據(jù)最近的研究報(bào)告表明：
（1）如果以WHO標(biāo)準(zhǔn)（年齡、體重、身高）來(lái)衡量：中國(guó)小兒最突出的問(wèn)題是體重不足，在農(nóng)村可高達(dá)20%～25%，在部分邊遠(yuǎn)山區(qū)高達(dá)60%。
（2）如果從營(yíng)養(yǎng)素的攝取來(lái)看：維生素A、B2、D及礦物元素Ca、Fe、Zn、I嚴(yán)重不足。
（3）我國(guó)5歲以下兒童佝僂病的發(fā)生率很高，1歲以?xún)?nèi)嬰幼兒總發(fā)病率達(dá)62%�？偟内厔�(shì)是農(nóng)村>城市，北方>南方。我國(guó)中老年人骨質(zhì)疏松癥很普遍，以上狀況與含鈣豐富的食品如肉、蛋、奶攝入太少有關(guān)。據(jù)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料表明，我國(guó)各種人群每日鈣的攝入量?jī)H占需要量的50%。
（4）由于鐵的攝入不足，導(dǎo)致我國(guó)0～4歲嬰幼兒貧血發(fā)病率很高，在長(zhǎng)江流域的個(gè)別農(nóng)村甚至高達(dá)82.7%。
（5）由于地球化學(xué)原因，我國(guó)有一半省份處于低硒狀態(tài)，因而由于低硒的攝入造成危害廣大人民群眾生命的克山病和大骨節(jié)病的流行。除上海以外，全國(guó)各地均處于缺碘地區(qū)，我國(guó)是世界上防治碘缺乏的重點(diǎn)國(guó)家。
（6）另一方面，由于不合理的飲食習(xí)慣，特別是在一些大城市中出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，如高脂、高熱量膳食，心血管疾病有上升趨勢(shì)，城市中有5%兒童超體重。
二、造成營(yíng)養(yǎng)不足的原因
膳食結(jié)構(gòu)不合理是造成營(yíng)養(yǎng)不平衡的根本原因。我國(guó)是以植物性食物為主的國(guó)家，據(jù)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，當(dāng)前我國(guó)90.7%熱能來(lái)源來(lái)自糧食及果蔬。肉、蛋、魚(yú)、乳等動(dòng)物性食物僅占9.3%。
植物性食物中維生素A、B2、D、Ca、Fe、Zn、Se、I的含量不僅低，而且利用率差因此出現(xiàn)上述的多種營(yíng)養(yǎng)性疾病與得不到足夠的營(yíng)養(yǎng)有密切關(guān)系。
三、改善人民營(yíng)養(yǎng)水平的措施
（1）調(diào)動(dòng)動(dòng)、植物食品的供給比例，增加動(dòng)物性食物的攝取量是改善營(yíng)養(yǎng)水平的關(guān)鍵，但這應(yīng)與如下因素相適應(yīng)：①應(yīng)有相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)收入；②豐富的動(dòng)物性食品的餓供應(yīng)；③飲食習(xí)慣的改變。
（2）利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，在某些食品中添家人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，是改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況既經(jīng)濟(jì)又方便、有效的途徑。利用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化來(lái)改善營(yíng)養(yǎng)水平已在很多國(guó)家的實(shí)踐中得到證實(shí)。
有的國(guó)家已把營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化列入法律，對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的化學(xué)形式，各種食品中的強(qiáng)化劑量，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種及數(shù)量，以及可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等均作了較為嚴(yán)格的規(guī)定。1994年6月8日我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)（GB-14880-94）的我國(guó)“食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，明確規(guī)定了允許營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑25種，1996年增加了10種，其中維生素17種，礦物質(zhì)18種。
食品通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑來(lái)防治某些疾病已見(jiàn)到十分可喜的效果，如我國(guó)克山病區(qū)、大骨節(jié)病區(qū)在食鹽中強(qiáng)化硒預(yù)防克山病、大骨節(jié)病效果顯著，發(fā)病率明顯降低。北京市近年來(lái)兒童佝僂病發(fā)生率較前顯著降低，這與近年來(lái)在北京大力推廣AD奶有關(guān)。為了降低貧血、缺鋅的發(fā)病率，一些補(bǔ)鐵、補(bǔ)鋅的食品上市，獲得了較好的效果。實(shí)踐證明，食品通過(guò)強(qiáng)化是改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)的有效途徑。
四、當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)保健食品市場(chǎng)的現(xiàn)狀
隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健食品的需求量也越來(lái)越高。因此市場(chǎng)上營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的種類(lèi)也越來(lái)越多，但由于種種原因，營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量不能得到保證。
1989年，受衛(wèi)生部婦幼司的委托，對(duì)北京市場(chǎng)兒童營(yíng)養(yǎng)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。1992年受衛(wèi)生部科技司的委托，對(duì)全國(guó)市場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。
兩次檢測(cè)的結(jié)果表明，約60%的食品內(nèi)在質(zhì)量與標(biāo)簽不符，少加、不加或多加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的現(xiàn)象相當(dāng)普遍，已引起有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的重視。最近中央領(lǐng)導(dǎo)指示衛(wèi)生部、國(guó)內(nèi)貿(mào)易部、國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局組織力量對(duì)200多種口服液進(jìn)行質(zhì)量抽查，結(jié)果表明僅21種達(dá)到要求。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的質(zhì)量如再任其自流，其危險(xiǎn)性、欺騙性將不可收拾，反而會(huì)造成對(duì)人體健康的危害。
五、提高食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的根本措施
首先，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)廠家，必須對(duì)本企業(yè)的產(chǎn)品負(fù)起責(zé)任，提高產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)，這是極其重要的。
其次是，國(guó)內(nèi)必須指定專(zhuān)門(mén)廠家從事生產(chǎn)不同品種的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)添家劑，供給食品生產(chǎn)廠家用，這種復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素在質(zhì)量上應(yīng)該是有保證的，而且具有明確的針對(duì)性和適用性。
我國(guó)人口12億，占世界總?cè)丝诘?3%，可是占全世界可耕地面積僅7%；我國(guó)每年出生嬰兒2000萬(wàn)，而可耕地面積由于生態(tài)環(huán)境的破壞及不合理的規(guī)劃，正逐漸減少。從食物資源來(lái)講，形勢(shì)是十分嚴(yán)峻的。因此，生產(chǎn)更多、更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品來(lái)養(yǎng)活占世界人口23%的大國(guó)越來(lái)越重要。
隨著改革開(kāi)放，國(guó)民經(jīng)濟(jì)及人民營(yíng)養(yǎng)水平有很大提高，然而我國(guó)還有8000萬(wàn)人口尚沒(méi)有解決溫飽問(wèn)題，年平均收入不足800元的貧困縣有528個(gè)，占全國(guó)3000多個(gè)縣的1/6。一些老、少、邊、遠(yuǎn)的貧困縣年人平均收入還不足400元，如何來(lái)提高這部分人群的營(yíng)養(yǎng)水平，對(duì)我們每一個(gè)從事食品衛(wèi)生、食品科學(xué)的人來(lái)講都將肩負(fù)著重任。我國(guó)0～18歲兒童、青少年有4億多，占全國(guó)總?cè)丝诘?5.7%，他們正處于生長(zhǎng)發(fā)育、長(zhǎng)知識(shí)的重要年齡段，保證這部分兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)水平，不僅有著重要現(xiàn)實(shí)意義，還有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意義。然而據(jù)最近的研究報(bào)告表明：
（1）如果以WHO標(biāo)準(zhǔn)（年齡、體重、身高）來(lái)衡量：中國(guó)小兒最突出的問(wèn)題是體重不足，在農(nóng)村可高達(dá)20%～25%，在部分邊遠(yuǎn)山區(qū)高達(dá)60%。
（2）如果從營(yíng)養(yǎng)素的攝取來(lái)看：維生素A、B2、D及礦物元素Ca、Fe、Zn、I嚴(yán)重不足。
（3）我國(guó)5歲以下兒童佝僂病的發(fā)生率很高，1歲以?xún)?nèi)嬰幼兒總發(fā)病率達(dá)62%�？偟内厔�(shì)是農(nóng)村>城市，北方>南方。我國(guó)中老年人骨質(zhì)疏松癥很普遍，以上狀況與含鈣豐富的食品如肉、蛋、奶攝入太少有關(guān)。據(jù)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料表明，我國(guó)各種人群每日鈣的攝入量?jī)H占需要量的50%。
（4）由于鐵的攝入不足，導(dǎo)致我國(guó)0～4歲嬰幼兒貧血發(fā)病率很高，在長(zhǎng)江流域的個(gè)別農(nóng)村甚至高達(dá)82.7%。
（5）由于地球化學(xué)原因，我國(guó)有一半省份處于低硒狀態(tài)，因而由于低硒的攝入造成危害廣大人民群眾生命的克山病和大骨節(jié)病的流行。除上海以外，全國(guó)各地均處于缺碘地區(qū)，我國(guó)是世界上防治碘缺乏的重點(diǎn)國(guó)家。
（6）另一方面，由于不合理的飲食習(xí)慣，特別是在一些大城市中出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，如高脂、高熱量膳食，心血管疾病有上升趨勢(shì)，城市中有5%兒童超體重。
二、造成營(yíng)養(yǎng)不足的原因
膳食結(jié)構(gòu)不合理是造成營(yíng)養(yǎng)不平衡的根本原因。我國(guó)是以植物性食物為主的國(guó)家，據(jù)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，當(dāng)前我國(guó)90.7%熱能來(lái)源來(lái)自糧食及果蔬。肉、蛋、魚(yú)、乳等動(dòng)物性食物僅占9.3%。
植物性食物中維生素A、B2、D、Ca、Fe、Zn、Se、I的含量不僅低，而且利用率差因此出現(xiàn)上述的多種營(yíng)養(yǎng)性疾病與得不到足夠的營(yíng)養(yǎng)有密切關(guān)系。
三、改善人民營(yíng)養(yǎng)水平的措施
（1）調(diào)動(dòng)動(dòng)、植物食品的供給比例，增加動(dòng)物性食物的攝取量是改善營(yíng)養(yǎng)水平的關(guān)鍵，但這應(yīng)與如下因素相適應(yīng)：①應(yīng)有相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)收入；②豐富的動(dòng)物性食品的餓供應(yīng)；③飲食習(xí)慣的改變。
（2）利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，在某些食品中添家人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，是改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況既經(jīng)濟(jì)又方便、有效的途徑。利用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化來(lái)改善營(yíng)養(yǎng)水平已在很多國(guó)家的實(shí)踐中得到證實(shí)。
有的國(guó)家已把營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化列入法律，對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的化學(xué)形式，各種食品中的強(qiáng)化劑量，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種及數(shù)量，以及可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等均作了較為嚴(yán)格的規(guī)定。1994年6月8日我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)（GB-14880-94）的我國(guó)“食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，明確規(guī)定了允許營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑25種，1996年增加了10種，其中維生素17種，礦物質(zhì)18種。
食品通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑來(lái)防治某些疾病已見(jiàn)到十分可喜的效果，如我國(guó)克山病區(qū)、大骨節(jié)病區(qū)在食鹽中強(qiáng)化硒預(yù)防克山病、大骨節(jié)病效果顯著，發(fā)病率明顯降低。北京市近年來(lái)兒童佝僂病發(fā)生率較前顯著降低，這與近年來(lái)在北京大力推廣AD奶有關(guān)。為了降低貧血、缺鋅的發(fā)病率，一些補(bǔ)鐵、補(bǔ)鋅的食品上市，獲得了較好的效果。實(shí)踐證明，食品通過(guò)強(qiáng)化是改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)的有效途徑。
四、當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)保健食品市場(chǎng)的現(xiàn)狀
隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健食品的需求量也越來(lái)越高。因此市場(chǎng)上營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的種類(lèi)也越來(lái)越多，但由于種種原因，營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量不能得到保證。
1989年，受衛(wèi)生部婦幼司的委托，對(duì)北京市場(chǎng)兒童營(yíng)養(yǎng)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。1992年受衛(wèi)生部科技司的委托，對(duì)全國(guó)市場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。
兩次檢測(cè)的結(jié)果表明，約60%的食品內(nèi)在質(zhì)量與標(biāo)簽不符，少加、不加或多加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的現(xiàn)象相當(dāng)普遍，已引起有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的重視。最近中央領(lǐng)導(dǎo)指示衛(wèi)生部、國(guó)內(nèi)貿(mào)易部、國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局組織力量對(duì)200多種口服液進(jìn)行質(zhì)量抽查，結(jié)果表明僅21種達(dá)到要求。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的質(zhì)量如再任其自流，其危險(xiǎn)性、欺騙性將不可收拾，反而會(huì)造成對(duì)人體健康的危害。
五、提高食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的根本措施
首先，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)廠家，必須對(duì)本企業(yè)的產(chǎn)品負(fù)起責(zé)任，提高產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)，這是極其重要的。
其次是，國(guó)內(nèi)必須指定專(zhuān)門(mén)廠家從事生產(chǎn)不同品種的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)添家劑，供給食品生產(chǎn)廠家用，這種復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素在質(zhì)量上應(yīng)該是有保證的，而且具有明確的針對(duì)性和適用性。
