在日常生活中，人們往往比較注意食物的外觀和味道，而對(duì)食物加工、烹調(diào)過(guò)程中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化，及怎樣盡量減少營(yíng)養(yǎng)損失注意不多。現(xiàn)代生活應(yīng)該切記食物的合理加工和科學(xué)的烹調(diào)，最大限度地保存食物的營(yíng)養(yǎng)。
合理地洗滌食物。食物洗滌要講究科學(xué)，不要以為洗的次數(shù)越多越好。實(shí)驗(yàn)表明，平常家庭洗米，一般會(huì)損失米中維生素B
1：40%至60%、維生素B
2：23%至25%、無(wú)機(jī)鹽70%、蛋白質(zhì)15.7%。如果洗的次數(shù)越多，洗的水溫較高、在水中浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素的損失就越多。
蔬菜洗滌也應(yīng)講究方法。菜是居民膳食中維生素和無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源，蔬菜應(yīng)先洗后切，否則由于切口多，在洗滌時(shí)菜中營(yíng)養(yǎng)流失會(huì)更嚴(yán)重。試驗(yàn)表明，將黃瓜切后放置3小時(shí)，其維生素C損失高達(dá)40%至50%。
科學(xué)烹調(diào)食物。烹調(diào)會(huì)使食物的成分發(fā)生非常復(fù)雜的變化，如食物組織膨脹軟化，加上各種調(diào)味品的配合，使食物產(chǎn)生色、香、味，并能促進(jìn)人們的食欲。但是，不科學(xué)的烹調(diào)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量損失。蒸烤食物，維生素?fù)p失在10%至30%；油炸，維生素B1損失可達(dá)100%，其他維生素可損失45%以上；急火快炒，可使維生素的損失減少到最小程度。那種將蔬菜用開(kāi)水焯后再炒的方法會(huì)嚴(yán)重丟失維生素和無(wú)機(jī)鹽。
菜炒好后應(yīng)立即食用，否則會(huì)損失更多的營(yíng)養(yǎng)素。試驗(yàn)表明，烹調(diào)好后的蔬菜放置15分鐘，維生素?fù)p失25%，90分鐘后則損失75%。
我國(guó)某些地區(qū)習(xí)慣于吃撈飯和撈面，這種吃法比吃燜飯、湯面損失B族維生素多40%。
