許多人偏愛焦烤肉的口感，但研究證實，高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質，經(jīng)常食用的人患癌的幾率會增加。
有腫瘤專家提醒，如果肉類只是經(jīng)過小火燉煮或低溫烘烤則不會形成致癌物質，因此，在吃烤肉時去除烤焦的部分再吃可以減少患癌風險，或者在把肉放上烤架前先用微波爐對肉加熱幾分鐘，烘干肉汁，以減少可形成致癌化合物的中間物質。
研究發(fā)現(xiàn)，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉質。因此，營養(yǎng)學專家建議，燒烤時包裹一層錫紙，這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
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