“趁熱吃”一向是中國人待客的一句客套話，不過，這種禮節(jié)似乎應(yīng)該改改了。
近日，據(jù)臺灣癌癥臨床研究發(fā)展基金會的一項報告指出，吃得過冷過熱都會有損腸道和身體機(jī)能，平時多吃和體溫相近的食物，可以延緩腸胃老化，助人延年益壽。
中國人的飲食一直離不開“熱”字
從冒著熱氣的面條，到餡料熱乎的包子餃子，以及滾燙的火鍋，中國人的飲食一直離不開“熱”這個字。中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆表示，這是因為，亞洲人體質(zhì)相對較弱，吃熱食可以為身體提供更多的能量，幫助人們御寒保持體溫。相比之下，歐美等地的人體格更壯，平時吃得食物本身熱量更高，因此對食物溫度沒有特別的要求，所以他們的飲食結(jié)構(gòu)中冷食較多。
“當(dāng)然，中國人愛吃熱還有一個原因是，許多食物的美味需要溫度來‘激發(fā)’，而中國人的味覺和嗅覺早已適應(yīng)了這種被溫度激發(fā)出的香味，所以熱食成為國人千百年來不變的飲食習(xí)慣。”邊疆說。
盡管如此，現(xiàn)在卻有越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。這是因為人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50—60℃的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。過燙的食物溫度在70—80℃左右，像剛沏好的茶水，溫度可達(dá)80—90℃，很容易燙傷食道壁。如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成腫瘤。
中醫(yī)也不主張飲食過熱
中國中醫(yī)科學(xué)院東直門醫(yī)院內(nèi)科教授姜良鐸說：“在消化道內(nèi)，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進(jìn)行。過熱的食物會導(dǎo)致氣血過度活躍，胃腸道血管擴(kuò)張，對腸胃產(chǎn)生刺激。”
我們的口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃—37.2℃，所以適宜的進(jìn)食溫度是10℃—40℃，能耐受的高溫也只在50℃—60℃。在接觸到75℃左右的食物時，嬌嫩的黏膜就會有輕度灼傷。幸好這些部位的血液循環(huán)非常豐富，受傷的組織會及時的脫落、增生、修復(fù)，所以偶爾一點點的輕傷可以很快恢復(fù)。
最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。“許多家長在給小寶寶喂飯時，都會吹至微溫后再喂，其實，這個溫度對成人來說同樣是最合適的。用嘴唇感覺有一點點溫，也不燙口，就是最適宜的。”姜良鐸說。同樣，人們在飲水時也應(yīng)該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18—45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。如果實在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產(chǎn)熱”作用的食物，既不會損傷食道，還有額外的保健功效。
吃得消？吃不消！
而那些經(jīng)常吃燙食的人，情況可不那么良好咯！口腔、食道黏膜在不斷的熱刺激下，一直重復(fù)著上面的修復(fù)過程，黏膜也就不停地增生增厚。增厚了的黏膜對熱刺激的反應(yīng)逐漸降低，可愛吃燙食的人卻一直追求感受到飯食的高溫度這件事，如此陷入一個越來越不怕熱、越不怕熱會越要吃燙食的惡性循環(huán)。再加上食道黏膜的神經(jīng)反射本來就很遲鈍，往往受了傷自己也沒有察覺到，于是主人的大腦便錯誤的接收到如此訊息：我們很好，讓高溫來得更猛烈吧！
黏膜生氣了，后果很嚴(yán)重
由于沒有引起主人足夠的重視，可憐的黏膜們也就經(jīng)受了日復(fù)一日的折磨。在這樣的惡性循環(huán)中，黏膜接受著越來越嚴(yán)重的灼傷刺激，就會逐漸引發(fā)口腔潰瘍、食道潰瘍和食道炎等問題。
除了食道外，牙齦的意見也很大：食物太燙，牙齦會被燙傷。可還來不及修復(fù)，又一批燙食進(jìn)口了。長期下去，牙齦就會用潰瘍來抗議了。長期的燙食還會引起牙本質(zhì)過敏，引發(fā)過敏性牙痛。
大家都有不小心吃了燙食的經(jīng)歷，不想吐出來時通常會讓食物在口腔中快速倒幾下，囫圇吞棗地咽下去。而熱愛燙食的人每頓飯都是如此。這會讓食物在口腔還沒充分咀嚼并與唾液混合，就進(jìn)胃了，加重了胃的負(fù)擔(dān)，影響了食物的消化和吸收。而這些燙食也會讓潰瘍啦，炎癥啦就在食道扎營了。
可食道也不愿意整天破破爛爛的，只好不停地增生修復(fù)。在這樣一次次的傷害——增生——修復(fù)過程中，增生的細(xì)胞中會漸漸產(chǎn)生出一些壞分子，也就是形態(tài)、功能不正常的“異形性”細(xì)胞。當(dāng)這些不正常的細(xì)胞多了，惡變也就發(fā)生了。食管黏膜上皮的表面就會出現(xiàn)癌腫，隨著癌組織的不斷壯大，癌腫侵占食道的空間也越來越多，很多患者都是感到吞咽困難或有異物感才到醫(yī)院就診，這時候一檢查，得！食道腫瘤，做手術(shù)吧！
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