一般家庭并不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄一些不夠漂亮的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。其實(shí)，蔬菜水果成長(zhǎng)皆有其道理，包括被削下來(lái)的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營(yíng)養(yǎng)。
別急著丟皮，抗氧化好法寶
比如一般家庭做菜，常會(huì)削掉蔬果的外皮，如蘿卜、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽(yáng)，合成抗紫外線物質(zhì)的能力高，通常也是抗氧化能力最強(qiáng)的部份，只要清洗干凈，應(yīng)盡量利用。
蘋果、番茄皮
富含抗氧化成分與膳食纖維，利于降血脂。蘋果皮被列為天然護(hù)膚食物之一，主要因?yàn)樘O果皮里的檞皮素，可保護(hù)皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，并抑制皮膚細(xì)胞產(chǎn)生黑色素。
葡萄皮
葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護(hù)微小血管、抗發(fā)炎的作用，建議洗凈后，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營(yíng)養(yǎng)。
蘿卜皮
蘿卜皮富含蘿卜硫素，為十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促進(jìn)人體免疫機(jī)制，誘發(fā)肝臟解毒酵素的活性，可保護(hù)皮膚免受紫外線傷害。
蘿卜皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水后取汁喝，可緩解停經(jīng)期的熱潮紅癥狀。
善用葉子，抓住維生素A
有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會(huì)直接丟棄，例如芹菜、白蘿卜等。但蘿卜葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿卜素，是很好的抗氧化劑，人體吸收后可轉(zhuǎn)換成維生素A，對(duì)皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。
白蘿卜葉
民間俗諺云“冬吃蘿卜，夏吃姜”，冬天吃過(guò)多熱的食物，容易造成體質(zhì)燥熱，白蘿卜葉可去火生津，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。
芹菜葉
性涼，入肝經(jīng)，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應(yīng)酌量攝取。
調(diào)理身體，別錯(cuò)過(guò)根與須
植物的根與須，其實(shí)富含膳食纖維，在中醫(yī)眼里更是個(gè)寶，例如蔥白、蔥須與菠菜根等。
蔥的根部
一般人習(xí)慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發(fā)油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細(xì)菌與發(fā)汗的特性。
而蔥須性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等癥狀。怕冷、冬天容易肩背酸痛的人，可將蔥須入湯，或煮水后加點(diǎn)蜂蜜或冰糖，可達(dá)到治感冒、緩解肌肉酸疼的效果。
菠菜根部
菠菜紅色根部含有的鐵質(zhì)，其實(shí)比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助于預(yù)防皮膚、內(nèi)臟出血，也能增強(qiáng)體力。
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