中醫(yī)特質(zhì)藥湯能夠幫你潤(rùn)膚防秋燥，秋冬時(shí)節(jié)，天干氣燥，氣溫變化大。因此，此季節(jié)防范感冒和潤(rùn)秋燥是養(yǎng)生的一大關(guān)鍵。所以秋季的飲食就要以滋陰潤(rùn)燥為原則，并在此基礎(chǔ)上，每日中、晚餐喝些健身湯，一方面可以滲濕健脾、滋陰防燥，另一方面還可以進(jìn)補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體。
推薦兩款潤(rùn)膚防秋燥靚湯水：
蓮子素肚湯
材料：素肚2個(gè)、黑棗12個(gè)、蓮子150克、枸杞100克，鹽、味素各適量、胡椒鹽少許酒2大匙。
做法：將素肚要浸腌足夠的時(shí)間，才能入味。素肚加胡椒鹽、酒拌勻后，浸腌15分鐘。腌好的素肚放入熱油中略炸1分鐘。過(guò)油后的素肚加蓮子、枸杞，黑棗、鹽、味素及清水適量，放入沙鍋中燉煮即可。
此膳清心養(yǎng)陰潤(rùn)燥，很適宜秋冬季節(jié)服用。
羊肉枸杞湯
材料：羊肉200克，山楂15克，枸杞子15克，核桃10克，食鹽、蔥、姜、水適量。
做法：將羊肉浸泡水中1小時(shí)以上，泡去血水，洗凈后再將羊肉切塊，繼續(xù)浸泡10分鐘；將洗凈的羊肉控干水分，放入沙鍋中；在沙鍋中倒入適量的水，將水燒開(kāi)，撇去浮沫，放入蔥姜；放入山楂、枸杞、核桃（提前洗凈），然后，小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調(diào)味即可。
溫馨提示： 此膳養(yǎng)血補(bǔ)陰潤(rùn)肺。羊肉浸泡，是為了泡去血水，如果想縮短時(shí)間，可以直接煮，撇去浮沫即可；放入山楂可以幫助羊肉酥爛，也可以去腥膻；根據(jù)羊肉的熟爛程度來(lái)決定時(shí)間，不要盲目限定時(shí)間，最好的方法就是邊做邊試味。
不同的湯有不同的燉煮時(shí)間和方法
廣東人喜歡喝湯，而且長(zhǎng)時(shí)間熬煮的老火靚湯是出了名的。最近《廣州城市居民健康白皮書(shū)》卻披露，廣州居民約六成尿酸高，愛(ài)喝老火靚湯竟是重要原因。一般來(lái)說(shuō)煲湯在2小時(shí)以?xún)?nèi)為宜。
都說(shuō)廣東人“無(wú)湯不成席”，廣東民間提倡煲雞、鴨、排骨等肉湯要“煲三燉四”，即煲湯三個(gè)小時(shí)，燉湯要四個(gè)小時(shí)。近日，由中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)、中國(guó)醫(yī)院協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)發(fā)起的《2009中國(guó)城市健康狀況大調(diào)查》系列報(bào)告之《廣州城市居民健康白皮書(shū)》對(duì)外發(fā)布。數(shù)據(jù)顯示，8成廣州人愛(ài)“煲老火湯”，其中6成人尿酸超標(biāo)與此有關(guān)。
如果食物燉煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使湯中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下后容易產(chǎn)生高尿酸血癥，引起痛風(fēng)、腎病等。
湯是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，而且利于消化，喝湯是有好處的。煲湯并不是越久越好，但時(shí)間也不能太短，這需要由溫度和原料種類(lèi)來(lái)決定的。原料中的物質(zhì)溶入湯中越多湯的價(jià)值越高，但煲湯時(shí)間越長(zhǎng)反而容易破壞食物中的氨基酸類(lèi)物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，一般來(lái)說(shuō)肉湯控制在2小時(shí)以?xún)?nèi)為宜，過(guò)久不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能流失，長(zhǎng)期喝濃湯還會(huì)傷腎。
教你一招：這樣燉湯美味又營(yíng)養(yǎng)
1、熬湯最好是用冷水，一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)凝固，使蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。
2、一次加足冷水，中途不添水，并慢慢地加溫，這樣，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里。
3、熬湯不要過(guò)早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
4、蓋著鍋蓋熬湯。
5、要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。
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