連日來(lái)，氣溫居高不下，令人胃口不佳。而將時(shí)令水果烹調(diào)入菜，既能補(bǔ)充維生素，又能清熱解乏，美容養(yǎng)顏。昨天，重慶晚報(bào)記者特邀重慶海逸酒店中餐廳廚房行政總廚鄧健賢，向大家介紹了幾款盛夏季節(jié)好吃又好做的水果菜。
鄧健賢提醒，烹飪水果菜，最好根據(jù)水果的特質(zhì)，盡可能保持水果原汁原味，避免營(yíng)養(yǎng)成分流失。如榴蓮可用來(lái)燉湯，獼猴桃可與三文魚(yú)或北極貝融合做成冰鎮(zhèn)大餐。
橙香水晶蝦
原料及調(diào)料：青蝦仁、黃瓜、新奇士橙、白砂糖、生粉
做法：青蝦灼水，過(guò)油炒熟裝盤(pán)；新奇士榨汁后加熱，加入白砂糖，再加入生粉調(diào)勻，淋于蝦球即可。
特色：橙香清新，蝦球爽口彈牙。富含蛋白質(zhì)及維生素C，減少膽結(jié)石的發(fā)生。
注意：將蝦仁灼水過(guò)油炒時(shí)，一定要保持中低油溫，才能讓青蝦仁更爽滑。
蘋(píng)果雪梨燉豬展
原料及調(diào)料：蘋(píng)果、雪梨、豬展肉（豬小腿肉）、鹽
做法：蘋(píng)果、雪梨削皮切塊備用；將豬展肉切塊狀灼水備用；將蘋(píng)果、雪梨、豬展肉放于燉盅內(nèi)，加滿水撒上少許鹽，加蓋密封蒸兩小時(shí)即可。
特色：蘋(píng)果、雪梨的清香回甜融于湯內(nèi)，清肺潤(rùn)喉，清甜可口，夏天吃滋陰養(yǎng)顏，消暑利尿。
蜜椒菠蘿牛肉粒
原料及調(diào)料：菠蘿、牛柳、青紅椒、洋蔥、牛油、黑胡椒汁
做法：菠蘿肉切成小塊，用鹽水浸泡3分鐘；青紅椒、洋蔥切成塊狀，牛柳切成粗粒；起鍋燒油，將牛柳粒及菠蘿肉下鍋翻炒至熟，放入牛油黑胡椒爆香，再加入青紅椒、洋蔥同炒即可。
特色：黑椒濃郁，牛仔粒中含有菠蘿的清甜，非常開(kāi)胃。
夏日養(yǎng)顏素
原料及調(diào)料：紫甘藍(lán)、生菜、萵筍、小番茄、日本清酒、醬油、黑米醋、白砂糖、橄欖油、松仁
做法：將所有原料洗凈切成塊備用，把所有調(diào)料調(diào)均勻淋于蔬菜上拌食即可。
特色：清新爽口，酸甜開(kāi)胃，富含多種維生素。
藍(lán)莓山藥
原料及調(diào)料：鮮山藥、藍(lán)莓果醬
做法：新鮮山藥去皮切塊，灼水后，放至冰水中涼透，再用毛巾控干水分?jǐn)[盤(pán)，淋上藍(lán)莓果醬即可。
特色：口感爽脆，酸甜可口，山藥健脾益胃，降低血糖。
注意：給山藥去皮時(shí)，最好戴上一次性手套，山藥汁可能導(dǎo)致皮膚過(guò)敏。
沙律木瓜卷
原料及調(diào)料：木瓜、糯米紙、面包糠、雞蛋、沙拉醬
做法：木瓜去皮去籽切成細(xì)長(zhǎng)條，沾上沙拉醬；再用糯米紙將木瓜條包起來(lái)，先裹一層雞蛋液，再裹一層面包糠；起鍋燒油，用低油將木瓜卷炸至金黃色即可。
特色：外脆內(nèi)軟，口感綿長(zhǎng)，富含維生素C及氨基酸，幫助消化。
注意：面包糠大型超市有賣(mài)，也可用面包土司代替；糯米紙干貨店有賣(mài)。
做菜前，先了解水果寒熱屬性
陳渝強(qiáng)調(diào)，水果也分寒、涼、溫、熱四屬性，不同體質(zhì)的人要選擇性地食用。熱性體質(zhì)者可多食用寒涼性水果如香蕉、草莓、西瓜、鮮橙、椰子等，可清熱降火；溫?zé)嵝运琮堁邸⒔痖�、榴蓮、桃子等，適合寒性體質(zhì)者食用；平性水果則適宜所有人，如蘋(píng)果、檸檬、葡萄等。
陳渝說(shuō)，桃子、柿子內(nèi)含鞣酸，不宜與含鈣食材如大骨一起入菜，易造成結(jié)石。荔枝和棗不宜與動(dòng)物肝臟、胡蘿卜及黃瓜同食，棗和西瓜不宜與海鮮同烹；菠蘿不應(yīng)與雞蛋、蘿卜同食。
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