酷暑來臨，又是熬綠豆湯解暑的時候了。但我們喝的綠豆湯往往不是綠色的，而是紅色的，這是因為綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中發(fā)生氧化。而綠豆的酚類物質主要存在于豆皮當中，能夠抗熱解暑，抑制多種癌細胞的生長。
實驗證明，酸性水煮后變色很小，而微堿性的水煮后變色非常迅速，自來水煮綠豆湯顏色變化最快。這樣，就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——如果家里有凈水器，直接用純凈水煮。如果沒有，在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。顏色碧綠的綠豆湯，營養(yǎng)價值要高得多。
煮綠豆湯的過程中應盡量蓋上鍋蓋，減少其與氧氣接觸的面積。把煮沸10分鐘左右的湯取出單獨飲用，此時的湯顏色碧綠，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。取出這些湯后，再加沸水繼續(xù)煮，直到把豆粒煮爛即可。
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