近日，保定“油條哥”劉洪安堅持不用復(fù)炸油，只用一級大豆油炸“良心油條”的做法，引起了全國媒體的大量報道和全國范圍內(nèi)關(guān)于“良心食品”的大討論。不過，專家指出，這種良心油條其實也不健康。
油條是很多人早餐的選擇，但很多人也擔(dān)心用來炸油條的油的來源：會不會是地溝油、復(fù)炸油？此次“油條哥”劉洪安堅持不用復(fù)炸油，只用一級大豆油炸“良心油條”的做法也因此而大受歡迎。
不過，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，“良心油條”里使用的是大豆油，而實際上，大豆油含多不飽和脂肪酸比例高，比炸方便面用的棕櫚油更不耐高溫加熱，即便一天一換油，炸出來的油條照樣含丙烯酰胺和油脂氧化產(chǎn)物，也是高脂肪、低維生素、低礦物質(zhì)的食品。因此，這種油條也不能用作天天吃的早餐主食。
她提醒，早餐最好能夠包括三類食品：一是淀粉類食物，比如面包、粥、面條、包子、煎餅等，也可以是土豆和紅薯之類。二是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，比如牛奶、豆?jié){、豆腐腦、豆腐干、雞蛋、熟肉之類。三是富含纖維、維生素C和礦物質(zhì)的食物，包括各種少油的水果和蔬菜。
另外，早餐最好加上一把堅果。堅果類食品富含鉀、鈣等礦物質(zhì)，還有豐富的維生素E和天然抗氧化成分及豐富的B族維生素，對美容必不可少，而且能降低慢性病危險，其中的膳食纖維也相當(dāng)豐富，可以提高早餐質(zhì)量，改善三餐比例，對體重控制有益無害。
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