很多人在做帶魚的時候，會把表面的銀鱗刮去。其實，這樣可能會丟掉寶貴的營養(yǎng)。帶魚的鱗是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”。其中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、碘等營養(yǎng)素，以及較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸，還有一種天然抗癌成分——6-硫代鳥嘌呤。“銀脂”可以增加皮膚彈性，使膚質(zhì)細膩、光潔，頭發(fā)烏黑，延緩大腦衰老；還對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，能預防高血壓。可見，帶魚的銀鱗是個寶，因此要注意保護銀鱗。銀鱗怕熱，應用涼水沖洗。
很多人覺得帶魚腥味重，其實真正的元兇是魚腹內(nèi)的黑膜以及魚脊骨的污物。要完全去除腥味，應該仔細地撕去黑膜，把污物都清理干凈。烹飪時，加蔥、姜、料酒和米醋也能去腥。
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