最近有個(gè)孩子的媽媽在微博上問(wèn)我，他們家寶寶七個(gè)月大了，平時(shí)一直都不愛(ài)吃蛋黃，但是挺愛(ài)吃蛋黃派的，既然孩子不愛(ài)吃蛋黃，能否用蛋黃派來(lái)代替蛋黃呢？
很顯然，這位媽媽把蛋黃派簡(jiǎn)單等同于蛋黃制品了。據(jù)我所知，有這樣想法的人不在少數(shù)。蛋黃派柔軟美味，食用方便，很多人都拿它作為方便早餐，甚至還有很多媽媽認(rèn)為它營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化，常常把它當(dāng)做孩子的加餐。可是蛋黃派真的和蛋黃一樣有營(yíng)養(yǎng)嗎？它又是否真的適合做早餐呢？
早在2006年，我國(guó)就首次針對(duì)蛋黃派的加工方式和工藝制定了《SB/T10403-2006蛋類(lèi)芯餅（蛋黃派）》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)把蛋黃派分為夾心蛋黃派、注心蛋黃派和涂飾蛋黃派三種，同時(shí)針對(duì)這三種蛋黃派的蛋白質(zhì)含量制定了量化標(biāo)準(zhǔn)，并于2006年12月1日正式實(shí)施。
國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中是這樣描述的：蛋黃派顏色為淡黃色，口感細(xì)膩柔軟有彈性，夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥6%，注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4.5%，涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4%。我們從新標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)發(fā)現(xiàn)什么呢？
●蛋黃派的蛋白質(zhì)含量很低
首先，按照這個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)，蛋黃派這種食品的蛋白質(zhì)含量普遍很低，不能作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的來(lái)源，大家不妨以好麗友蛋黃派食品標(biāo)簽為例，仔細(xì)看一下。
1.這款蛋黃派屬于注心蛋黃派，營(yíng)養(yǎng)成分表中明確標(biāo)注每份（23克）中含蛋白質(zhì)1.2克，經(jīng)計(jì)算蛋白質(zhì)含量在5.2%（大于4.5%），因此它屬于蛋白質(zhì)合格產(chǎn)品。而我們知道，雞蛋黃的蛋白質(zhì)含量在15%以上，因此蛋黃派的蛋白質(zhì)含量離雞蛋黃其實(shí)差得很遠(yuǎn)。
2.根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs），輕體力成年人每天的蛋白質(zhì)需要量為女性65克，男性75克。如果按照早餐提供30%蛋白質(zhì)分配的話(huà)，女性需要約20克，男性需要22.5克，而早餐吃四個(gè)蛋黃派（約100克）僅能提供4.8克蛋白質(zhì)，根本不能滿(mǎn)足早餐對(duì)蛋白質(zhì)的基本要求。
相比之下，如果早餐吃50克小麥粉做的素包子或是全麥面包（6克蛋白質(zhì)），再加上一枚中等大小的煮雞蛋（6克蛋白質(zhì)），再喝一杯200ml的純牛奶（6克蛋白質(zhì)）就可以提供18克的蛋白質(zhì)。除了蛋白質(zhì)以外，這樣的一頓早餐還為我們提供更多的VA和VD以及多種B族維生素以及鈣、磷等礦物質(zhì)。如果在家來(lái)不及吃水果，出門(mén)前再帶上一個(gè)橘子或是蘋(píng)果，那么這頓早餐就可以稱(chēng)得上非常優(yōu)質(zhì)了。
●蛋黃派含有反式脂肪酸
其次，我們從新標(biāo)準(zhǔn)中看到蛋黃派要求口感細(xì)膩柔軟有彈性。我們此時(shí)不妨再看看配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：雞蛋、小麥粉、白砂糖、食用植物油、起酥油以及氫化植物油，其中每份蛋黃派（23克）中含脂肪6克。如果早餐吃四個(gè)蛋黃派就意味著要吃進(jìn)去24克脂肪，這離中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的一日食用油25~30克近在咫尺。同時(shí)，蛋黃派異乎尋常的口感正是靠使用“起酥油”來(lái)表達(dá)的，起酥油的主要成分就是“部分氫化植物油”，其中含有大量飽和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，它們對(duì)于心腦血管疾病都起到推波助瀾的作用。目前已經(jīng)有大量的醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，反式脂肪酸攝入越多，則患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)越大。如果還把蛋黃派當(dāng)做美味早餐來(lái)攝入，顯然不是健康之舉。
●香精、色素不利于幼兒生長(zhǎng)發(fā)育
最后，我們看到新標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有對(duì)香精、色素等成分進(jìn)行規(guī)定，只說(shuō)蛋黃派顏色為淡黃色。本品用到的食品添加劑和香精高達(dá)9種，蛋黃派呈現(xiàn)出的鮮明的黃色除了出自蛋黃以外就來(lái)自于添加的β—胡蘿卜素，其濃郁的香味更多要?dú)w功于合成香精，派芯的爽滑綿軟則來(lái)自于黃原膠，它能達(dá)到增稠乳化、便于成形、增強(qiáng)口感的效果。
總之，香精、色素等成分都不適合幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至還可能引起幼兒的多動(dòng)等行為異常。有些蛋黃派中還會(huì)有大量的檸檬黃，這種人工合成色素是一種偶氮型酸性染料，食用過(guò)量時(shí)會(huì)干擾鋅的吸收，對(duì)已經(jīng)缺鋅的孩子更為不利，國(guó)家已經(jīng)明令禁止在嬰幼兒食品中添加，可是仍有不法商販對(duì)此視而不見(jiàn)。
●一次最多吃?xún)蓧K
當(dāng)然，蛋黃派雖然代替不了蛋黃，但還是可以吃的。如果非要定個(gè)量，那就把它跟可樂(lè)、薯?xiàng)l等休閑食品畫(huà)等號(hào)，一次不超過(guò)兩塊，這樣其中的反式脂肪酸就不太容易超過(guò)每日2克的限量。如果說(shuō)一定要定個(gè)時(shí)間，那就宜早不宜遲，別把它當(dāng)夜宵來(lái)享用會(huì)更合理些。
【相關(guān)閱讀】
美味蛋黃派 一天吃三個(gè)就超標(biāo)
早餐吃蛋黃派最垃圾！營(yíng)養(yǎng)師稱(chēng)只能當(dāng)零食
