要泡壺好茶，茶葉的選擇很重要。一般來說，紅、綠茶的選擇，應注重“新、干、勻、香、凈、辨”六個字。這就是：
“新”，指的是當年新茶，避免使用“香沉味晦”的陳茶。“飲茶要新”是我國人民總結(jié)出來的寶貴經(jīng)驗，對于名茶和高檔綠茶尤其如此。
“干”，指茶葉含水分低（小于6%），用手一抓，可碾成粉末的才算是干茶。
“勻”，指茶葉的粗細和色澤均勻一致，這是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的參考依據(jù)。干茶中的單片和老片少，規(guī)格一致。
“香”，指香氣高而純正，抓一把茶葉哈口熱氣，再聞下香氣是否純正，有無煙、焦、霉、酸、餿等異味，都可從干香中鑒別出來。
“凈”，即茶葉中不摻雜異物，凈度好。花茶則以透出濃、鮮、清、純的花香者為上品。
“辨”，就是辨別茶葉花色品種的品質(zhì)特征。有些茶葉久存后品質(zhì)更佳。如西湖龍井和莫干黃芽，制茶后應放在石灰缸中密封存放2個月后，色澤更為美觀，香氣更加純正。而隔年的閩北武夷巖茶，反而香氣馥郁，滋味醇厚。
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