許多人覺得罐頭一年半載不變質(zhì)，是因為里面加了防腐劑，其實這是完全錯誤的。
趕去超市買些明早吃的食物，在罐頭食品區(qū)域那一欄，我正認真地在看各種食品的營養(yǎng)標簽的時候，耳邊聽到這樣的話：喂，老伴別看了，走啦！這些個罐頭食品都有防腐劑，要不，能放這么久嗎？你真傻？那個老伴說：不會吧？那我明早吃面包還需要番茄醬呢。聽了這番對話，我趕緊走過去向這對老伴解釋一下。買不買是她們的事情，可是，了解罐頭食品到底有沒有防腐劑是一件很重要的健康宣教事情。
許多人覺得罐頭一年半載不變質(zhì)，是因為里面加了防腐劑，其實這是完全錯誤的。
罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關(guān)系。罐頭其實并不神秘，做罐頭的原理也很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時把包裝罐充分加熱殺菌；然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產(chǎn)生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經(jīng)過這些工序，食物自然不會腐敗，也不需要加什么防腐劑。
其實，許多人都有在家自制番茄醬、番茄丁罐頭的經(jīng)驗，這個和我們工業(yè)上做番茄罐頭是差不多的。不過和自家做罐頭不同的是，優(yōu)質(zhì)的番茄罐頭生產(chǎn)企業(yè)，大多擁有自己的原料供應基地。因此，能保證在番茄成熟季獲得最新鮮的番茄原料。同時，自家做番茄醬、番茄丁，加熱時間和工藝條件不能控制到最佳，而信譽好的大企業(yè)其規(guī)模化生產(chǎn)，可以更好地把握番茄罐頭的品質(zhì)和食品安全。
除了更安全，番茄罐頭比新鮮番茄甚至更“新鮮”。雖然我們很容易買到各地運來的“新鮮番茄”，但是它們只是看起來新鮮，營養(yǎng)素卻在不斷地損失。因為任何蔬果在采摘后都仍在繼續(xù)“呼吸”，一些營養(yǎng)素會不斷減少。而番茄罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過6小時，高溫熱處理會停止或減緩營養(yǎng)損失的化學反應，保持食物的鮮度和營養(yǎng)。因此，比起長途運輸或大棚種植的“新鮮”番茄，番茄罐頭更新鮮。
罐頭食品在西方非常流行，據(jù)統(tǒng)計，美國人均罐頭年消費量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本為23公斤，而我國僅為1公斤。罐頭食品不含防腐劑，因它食用方便、耐儲存及口味多樣化的特點，正在被越來越多的上班族所喜愛。
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