曾經(jīng)有一種說(shuō)法，認(rèn)為隔夜茶中含有二級(jí)胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺，喝了容易得癌癥，因此認(rèn)為“隔夜茶喝不得。”其實(shí)這種說(shuō)法是沒有科學(xué)根據(jù)的。
二硝胺本身是一種不穩(wěn)定的化合物，它廣泛存在于許多食物中，尤其是腌制品中含量最多。人們通過(guò)飲茶，從茶葉中攝取的二級(jí)胺只有主食面包的1∕40，微不足道。而且二級(jí)胺本身并不致癌，而是必須在有硝酸鹽的條件下，不能形成亞硝胺，并且只有達(dá)到一定數(shù)量才有致癌作用。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素 C， 都能有效地阻止人體中亞硝胺的合成，成為天然的亞硝胺抑劑。所以，飲隔夜茶是不會(huì)致癌的。
當(dāng)然，茶葉沖泡時(shí)間長(zhǎng)了，茶葉中的維生素C和其它營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸氧化而降低。另外，茶葉中的蛋白質(zhì)、糖類等是細(xì)菌、霉菌的培養(yǎng)基，變質(zhì)了的茶湯當(dāng)然不能飲用。
許多人有飲用涼茶的習(xí)慣，冷茶如果沒有變質(zhì)，是可以飲用的。但是要小心，不能把飲過(guò)一部分的茶湯放置長(zhǎng)時(shí)間后再飲用，這是很不衛(wèi)生的。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌措施生產(chǎn)的冷茶飲料，也是可以飲用的。
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