長(zhǎng)久以來(lái)，中國(guó)老百姓沿襲著在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)生鮮豬肉的消費(fèi)習(xí)慣，至于豬是哪里產(chǎn)的，什么牌子的無(wú)人關(guān)注。在有關(guān)部門(mén)對(duì)豬肉流通市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格管理的同時(shí)，市民也要努力提高對(duì)劣質(zhì)豬肉的識(shí)別能力。鑒別劣質(zhì)豬肉的方法有以下幾種：
注水肉
用眼看：豬肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉組織松弛且顏色較淡。用手摸：注水肉沒(méi)有黏性。用刀切：注水肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡。用紙?jiān)嚕簩⒕頍熂垉?nèi)貼在瘦肉上，過(guò)一會(huì)兒揭下紙將其點(diǎn)燃，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有明火的說(shuō)明紙上有油，肉沒(méi)有注水，反之則是注水肉。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易被揭下，注水肉無(wú)黏性，很容易被揭下。
次鮮肉
次鮮肉肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷部不能立刻恢復(fù)，彈性差，常有氨味或酸味。
死豬肉
死豬肉皮膚一般都有出血點(diǎn)或血痕，顏色發(fā)暗，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無(wú)光澤，用手指按壓后，其凹陷部不能立即恢復(fù)。
米豬肉
米豬肉即患囊蟲(chóng)病的豬肉，這種肉對(duì)人身體危害極大，不能食用。囊包蟲(chóng)呈石榴籽狀，寄生在肌纖維（瘦肉）中，腰肌是囊包蟲(chóng)寄生的地方。識(shí)別時(shí)可用刀子在肌肉上切，一般厚度1公分，每隔1公分切一刀，4-5刀后，仔細(xì)觀察切面，如見(jiàn)肌肉上附有石榴籽大小的水泡狀物，此物即是囊包蟲(chóng)。
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