美國斯坦福癌癥研究院的科學(xué)家在近30年的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)：長期缺乏蛋白質(zhì)可導(dǎo)致上消化道上皮細(xì)胞分化異常，促使癌變，而經(jīng)常高脂飲食，脂肪易在大腸、胰臟等細(xì)胞周圍聚集，形成厚脂肪膜，影響細(xì)胞分解，致使上皮細(xì)胞增生，也會導(dǎo)致癌變。
癌變是一項長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時間中斷，整個“癌工程”就得重新開始。因此，科學(xué)家提出對策：不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，做到營養(yǎng)平衡，比例恰當(dāng)；特別應(yīng)改掉固定不變的飲食習(xí)慣，提倡吃“雜食”。
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