北京一歲半女孩因?yàn)槌月愤叺恼u翅，發(fā)生亞硝酸鹽中毒致死。當(dāng)時(shí)這個(gè)奪走人命的食物中毒事件似乎并沒有引起多大反響，直到近日這個(gè)案子開庭公審，才又引起了媒體的關(guān)注。如何在日常飲食中盡量避免有"身邊毒藥"之稱的亞硝酸鹽呢？
熟肉制
粉嫩熟肉不靠譜
亞硝酸鹽作為肉類制品的發(fā)色劑與護(hù)色劑，可以使得熟肉制品外表鮮亮，切開后斷面呈粉紅色，令人垂涎欲滴。"但這是一種假象。"范志紅教授告訴記者，"沒有添加亞硝酸鹽和調(diào)料的肉煮好后切開的斷面應(yīng)該是灰白色的，只添加調(diào)料的肉煮好后切開的斷面應(yīng)該是褐色的。"
解藥：最好不要在小商小販處購(gòu)買熟肉制品，因?yàn)樗麄儾幌翊笃髽I(yè)那樣有嚴(yán)格的添加規(guī)定，添加往往憑感覺，這樣做出來(lái)的肉制品雖然漂亮、軟嫩，但其亞硝酸鹽的含量很容易超標(biāo)，食用這樣的肉制品極易中毒。此外范志紅教授還提醒大家，一些生肉也可能被加入了亞硝酸亞。若購(gòu)買回來(lái)的生肉烹飪之下仍保持粉嫩，就很有可能添加了亞硝酸鹽。
隔夜菜
避免打包葉菜類蔬菜
有時(shí)晚飯多做了一些或者在外面吃飯把打包了一些剩菜，我們往往是往冰箱里一放，隔天熱了再吃，雖然味道不會(huì)有什么改變。但其中隱藏著的亞硝酸鹽已數(shù)倍增長(zhǎng)。
解藥：如果發(fā)現(xiàn)有一道菜做多了，不妨在剛出鍋時(shí)就分出一部分來(lái)，等到稍微涼一些就放入冰箱內(nèi)保存。這樣可以最大限度地減少細(xì)菌的滋生和亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
腌菜
腌制至少15天后再食用
有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，蔬菜在壇子里加上鹽腌制到第10天至第15天時(shí)，亞硝酸鹽的含量最高，之后隨著時(shí)間的流逝，亞硝酸鹽的含量呈逐漸下降的態(tài)勢(shì)。
解藥："如果愛吃咸菜、腌菜，建議在腌制15天前不要食用，最好在腌制15天乃至更長(zhǎng)的時(shí)間后食用，這樣可以盡量減少亞硝酸鹽的攝入量。"范志紅教授告訴記者。
涼拌菜
加蒜、醋可抑制細(xì)菌繁殖
爽口的小涼菜是很多家庭晚餐的搭配之一，而一旦拌多了一頓吃不完，很多人就習(xí)慣于放在冰箱里下頓再吃。雖然涼拌菜比起熱菜來(lái)不容易變質(zhì)，但吃的過(guò)程中和放入冰箱后同樣會(huì)滋生細(xì)菌，而這些細(xì)菌也容易將新鮮蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
解藥：范志紅教授告訴記者，做涼拌菜所用的蔬菜食材本來(lái)就不會(huì)太多，少放點(diǎn)鹽的話，當(dāng)頓吃完并不難。如果實(shí)在吃不完 ,也要在24小時(shí)之內(nèi)吃完 .加了鹽的涼菜如果繼續(xù)存放，和腌菜實(shí)際上是一樣的，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量不斷上升，且比炒菜上升得還要快。加入一定量的蒜泥、醋、檸檬汁抑制細(xì)菌繁殖的做法均有利于控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
實(shí)習(xí)記者 邵瑞林
