長期以來，燕窩在我國被譽(yù)為與熊掌、魚翅等齊名的山珍海味。近年來養(yǎng)生滋補(bǔ)之風(fēng)在國人中十分盛行，售價(jià)不菲的燕窩頗受熱捧。近日，“血燕事件”的曝光，使人們的目光再一次轉(zhuǎn)移到了燕窩身上。
專家表示，食用燕窩并非人人皆宜，應(yīng)科學(xué)選用，走出盲目跟風(fēng)的誤區(qū)。
燕窩被稱為傳統(tǒng)名貴食品
燕窩是我國傳統(tǒng)名貴食品之一，據(jù)專家介紹，金絲燕第一次筑的窩，純粹用唾液堆積凝集而成，色潔白，營養(yǎng)高，質(zhì)量好，稱為“白燕”。第一次筑的窩被人采取后，為了棲身，往往要將身上的羽毛與唾液混合凝之壁上，以后還要尋些纖細(xì)而柔軟的植物纖維湊合筑窩。這一次的窩色較暗，含雜質(zhì)，品質(zhì)較差，稱為“毛燕”。而“血燕”則以顏色鮮紅、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素豐富、產(chǎn)量稀少被追捧為燕窩中的珍品。關(guān)于血燕的生成，一種說法是金絲燕吐血筑成，還有一種說法是巖洞中的礦物質(zhì)滲透到燕窩經(jīng)過長期氧化而形成。盡管目前尚沒有權(quán)威的考證，但專家確認(rèn)血燕的形成需要各方面條件的契合，存在極大的偶然性，因此極為稀有。而燕窩的珍貴也就在于攀巖采摘極為艱苦危險(xiǎn)，且來源有限、產(chǎn)量稀少。
燕窩的營養(yǎng)不如雞蛋、牛奶
燕窩雖然是傳統(tǒng)意義上的名貴食品，被國人譽(yù)為高級滋補(bǔ)佳品，但它的營養(yǎng)價(jià)值卻非常有限，性價(jià)比極低。據(jù)測定，燕窩含有約50%的蛋白質(zhì)、20%的碳水化合物、5%的鐵、3%的其他礦物質(zhì)，維生素含量微少。如果平時(shí)正常食用適量的肉蛋奶，加適度海產(chǎn)品，就足以獲取燕窩能提供的一切營養(yǎng)價(jià)值。
美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科學(xué)松鼠會成員云無心表示，以蛋白質(zhì)為例，燕窩就不如雞蛋、牛奶“優(yōu)質(zhì)”。自然界中的各種蛋白質(zhì)所含有的氨基酸比例各不相同。就這個(gè)意義上的品質(zhì)而言，牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質(zhì)才是最好的。燕窩的氨基酸組成并不好，它所能提供的營養(yǎng)為不完全蛋白質(zhì)，對人體的好處尚不如雞蛋和牛奶。
美容功效不靠譜
不少人舉出旁證：你看某某明星皮膚那么好就是因?yàn)樘焯於荚诔匝喔C， “證據(jù)”就是燕窩里含有“豐富的表皮生長因子，能促進(jìn)細(xì)胞生長”，從而影響人體皮膚的細(xì)膩和老化，啟動衰老皮膚的細(xì)胞，使皮膚變得光滑而有彈性。
對此，專家指出，燕窩里到底是否真有豐富的表皮生長因子目前還未有科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，而且，“表皮生長因子”對于人體并沒有多大意義。表皮生長因子是一種小分子蛋白質(zhì)，這種因子是人體的正常生理活動中產(chǎn)生的。它的作用要求整個(gè)分子到達(dá)細(xì)胞表面，并且保持著天然的空間結(jié)構(gòu)。即使燕窩中有這種表皮生長因子，在烹飪的過程中也會失去空間結(jié)構(gòu)。除此以外，它被吃進(jìn)肚子之后，會進(jìn)一步在消化液的作用下分解而失去活性。換句話說，它根本沒有機(jī)會以整個(gè)分子的狀態(tài)到達(dá)細(xì)胞表面，去發(fā)揮“美容養(yǎng)顏”的作用。
燕窩滋補(bǔ)不是人人適合
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，燕窩味甘、性平，滋陰潤燥，有壯陽、暖腰膝、縮小便、治崩帶之功。如以燕窩與銀耳、冰糖適量燉服，可治干咳、盜汗、肺陰虛癥；把燕窩泡發(fā)后與牛奶共煮，服之，可治反胃、嘔吐；以燕窩與白芨慢火燉爛，加冰糖燉溶，早晚服之，可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血等癥�？梢�，燕窩是有一定的補(bǔ)益作用的，凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，可適當(dāng)補(bǔ)之。
營養(yǎng)專家強(qiáng)調(diào)，食用燕窩并非人人皆宜。如果將燕窩當(dāng)作萬能藥，不分人群與場合地使用，反而對健康不利。
如身體太虛弱的病人不適合吃燕窩，因?yàn)檠喔C含有的蛋白質(zhì)不易消化；腎功能嚴(yán)重?fù)p害的患者食用燕窩，則會增加腎臟負(fù)擔(dān)；青少年更無服食燕窩的必要等等。另外，對一些滋補(bǔ)保健品的期望值不要過高，否則會因過分相信其神奇功能，又因無效而感到失望。
【相關(guān)閱讀】
吃燕窩不比吃雞肉好 不能保胎也不能養(yǎng)顏
燕窩等奢侈食材真的更營養(yǎng)嗎？
白木耳——平民“燕窩”
老少咸宜滋補(bǔ)食品:燕窩
銀耳湯營養(yǎng)勝燕窩
別隨便相信商家養(yǎng)生經(jīng)
秋補(bǔ)吃點(diǎn)燕窩加哈士蟆
