最近，肯德基用豆?jié){粉沖調(diào)豆?jié){被曝光，引起大家嘩然。用豆?jié){粉沖調(diào)豆?jié){，成本低，口感好，方便，但營養(yǎng)差。一般而言，豆?jié){粉僅含1/3的黃豆，其余約2/3為添加的糖漿等（香精用量一般極少）。這種豆?jié){粉中最多的成分應(yīng)該是糖漿，而不是黃豆。故其營養(yǎng)價(jià)值與家庭自制的黃豆豆?jié){不能同日而語。為此，不少市民還是決定“回歸”家庭，自己在家自制新鮮豆?jié){，不過，豆?jié){該怎么喝才健康，還是有人不甚明白。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)教授唐玲光等權(quán)威專家來給大家解答一下吧！
喝豆?jié){還是喝牛奶
很多人把豆?jié){和牛奶相比，并根據(jù)其各自的營養(yǎng)特點(diǎn)，得出“喝豆?jié){比喝牛奶好”、“男人喝牛奶女人喝豆?jié){”、“小孩喝牛奶老人喝豆?jié){”之類廣為流傳的結(jié)論，以及網(wǎng)絡(luò)上大量的討論“到底喝牛奶好還是喝豆?jié){好？”然而，這種把兩種不同食物進(jìn)行比較的做法從理論上講是錯(cuò)誤的，《中國居民膳食指南2007》指出：豆?jié){和牛奶在營養(yǎng)上各有特點(diǎn)，牛奶蛋白質(zhì)質(zhì)量更好、鈣含量更高、營養(yǎng)素更齊全，但含飽和脂肪和膽固醇；豆?jié){，蛋白質(zhì)也不錯(cuò)，除營養(yǎng)素外還含有大豆異黃酮等植物化學(xué)成分，飽和脂肪又很少，不含膽固醇。因此，兩者最好每天都飲用，這樣才符合飲食多樣化這一根本營養(yǎng)原則。
每天應(yīng)喝多少豆?jié){
按照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國居民膳食指南2007》的建議，每人每天要吃30～50克大豆（干重）。如果選擇在家榨豆?jié){，每個(gè)人的黃豆用量最多不應(yīng)超過50克，榨豆?jié){時(shí)還應(yīng)多加些水來
稀釋（豆子和水的比例是1:10），以免過于濃稠，增加腎臟負(fù)擔(dān)。如果早上喝300多毫升豆?jié){，大致相當(dāng)于建議量的一半。還可以吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品，保證鈣的攝入。
榨豆?jié){豆子堅(jiān)果用多少
有些家庭喜歡將其他豆類與黃豆同榨豆?jié){，這種混合豆?jié){可以經(jīng)常喝，因?yàn)槠渌诡悾ǔ撕诙怪猓�，如綠豆、紅小豆等，油脂含量沒有黃豆高，喝這種豆?jié){比較健康，但也要限量飲用。所有豆子的混合用量，也應(yīng)按照每人50克豆子以內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)。
此外，在制作豆?jié){的時(shí)候，一定要注意，以大豆（或黑豆、青豆）為主，少量配合（10～15克）高脂肪的果仁（花生、核桃、松子、杏仁、腰果等），就可以在獲得多種原料營養(yǎng)成分的同時(shí)，控制豆?jié){的總脂肪量。
熱豆?jié){不能沖生雞蛋
許多人喜歡用熱豆?jié){沖雞蛋，這種方法很不科學(xué)。豆?jié){中含有一種胰蛋白酶，它能抑制人體蛋白酶的活性比，并且影響蛋白質(zhì)的消化吸收，又因胰蛋白酶比較耐熱，需要高溫才能破壞，而生的雞蛋白中含有一種黏
液性蛋白，黏液性蛋白能和胰蛋白酶結(jié)合，阻礙蛋白質(zhì)的分解。所以，用熱豆?jié){（特別是未煮開的）來沖生雞蛋，會(huì)降低原有豆?jié){、雞蛋各自的營養(yǎng)成分，會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分的吸收和利用。
女人喝豆?jié){能延緩衰老
科學(xué)研究認(rèn)為，鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì)，是一味天然的雌激素補(bǔ)充劑。女性青春的流逝與雌激素的減少密切相關(guān)。豆?jié){含有豐富的植物雌激素，可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系
統(tǒng)的功能。常喝豆?jié){可減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發(fā)。更年期女性喝豆?jié){可減輕更年期癥狀。每天喝300毫升鮮豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩皮膚衰老，達(dá)到養(yǎng)顏美容之目的。
自家榨豆?jié){的4個(gè)技巧
大豆要選非轉(zhuǎn)基因的
可摻雜少量黑豆，做出顏色發(fā)暗的豆?jié){；摻雜數(shù)枚花生，豆?jié){口感更滑味道也略香。
浸泡大豆有技巧
大豆經(jīng)過充分的浸泡才能打出口感細(xì)滑的豆?jié){，且減少出渣率。一般要浸泡10余個(gè)小時(shí)，當(dāng)氣溫較高時(shí)，應(yīng)放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類滋生。
做甜豆?jié){用蜂蜜最好
大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆?jié){毫無甜味，如果想喝甜豆?jié){，用蜂蜜調(diào)味最好，因?yàn)榉涿凼翘烊惶�，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對(duì)蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞，豆?jié){打好后不要馬上加蜂蜜，稍放涼準(zhǔn)備喝之前再調(diào)入蜂蜜最好。
剩的豆?jié){可以做米飯
喝剩的豆?jié){（代替水）做米飯，既給米飯?jiān)黾恿藘?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，口感也不錯(cuò)（黏度略有增加），簡直是一舉兩得。
哪些人不宜喝豆?jié){
患有腎臟疾病及痛風(fēng)的人，應(yīng)該少喝豆?jié){，病情平緩期，可以每天攝入20克以內(nèi)的黃豆；患有嚴(yán)重腎臟疾病的人不能喝豆?jié){；未成年的兒童要少量喝豆?jié){，以免誘發(fā)性早熟。
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