1.雞蛋不能生吃
高溫加熱后，雞蛋中的細菌才能被殺滅，雞蛋中含有的抗生物素蛋白才能被破壞，才不致影響機體的吸收。
2.半熟的雞蛋不能隔夜吃
熟透的雞蛋可以隔夜吃，半熟的則不行。這是因為半熟的雞蛋在保存時很可能滋生細菌，造成腸胃不適。
當然，也不要認為雞蛋煮的時間越長越好。長時間加熱雞蛋，會形成硫化亞鐵，這種物質是很難被人體吸收的。
3.不能過量吃雞蛋
雞蛋有豐富的高蛋白，吃的太多會增加代謝產物，使腎臟負擔加重。一般情況下，兒童、老人和從事腦力和體力勞動者一天吃雞蛋不應超過2個，身體虛弱和術后恢復期需要補充優(yōu)質蛋白的病人，每天吃雞蛋不宜超過4個。
4.不能空著肚子吃雞蛋
空腹吃含有大量蛋白質的食物，會讓蛋白質轉化為熱量，起不到其他營養(yǎng)作用。而且，短時間內蛋白質大量分解，會產生諸如尿素、氨類等有害機體健康的物質。
5.別吃煎雞蛋和茶葉蛋
煎雞蛋的過程會把蛋清所含的蛋白質轉化為小分子氨基酸，這種氨基酸有致癌的可能。茶葉蛋在制作時，茶葉中的酸化物質與雞蛋中的鐵元素結合，會影響胃腸功能。
6.煮雞蛋時不要加糖，也別喝豆?jié){
雞蛋和糖一起煮，會產生一種唐基基賴氨酸，危害人體健康。雞蛋和豆?jié){同食，大豆中的胰蛋白酶與蛋清中的卵松蛋白結合，降低二者營養(yǎng)成分。
