出于安全衛(wèi)生的考慮，很多市民都習(xí)慣到超市中挑選冷鮮肉及海鮮食品。為了便于人們挑選，超市將這些冷鮮食物放在冰上銷(xiāo)售，一般到了中午也就自然化凍了�？上M(fèi)者將其買(mǎi)回家后存放冰箱中，到烹飪前又要經(jīng)歷一次化凍，會(huì)不會(huì)對(duì)肉質(zhì)有什么影響呢？
對(duì)此，大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)介紹說(shuō)，冷凍是為了防止肉類(lèi)腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)其可供食用期限。但反復(fù)化凍肯定是不好的，會(huì)增加部分細(xì)菌。超市雖是自然化凍，但仍有低溫處理，新鮮度有保證。在家烹飪也是做熟了再吃，因此問(wèn)題不大，只是像生吃的食物，比如三文魚(yú)等，最好盡快食用。
“不過(guò)，這樣對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口感的影響較大。”王興國(guó)說(shuō)：“每冷凍一次，食材中的不少水分都會(huì)析出，大部分的水溶性維生素就流失了，而且味道會(huì)比新鮮的差很多。”王興國(guó)提醒，冷鮮肉最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，對(duì)于雞腿肉、魚(yú)丸等經(jīng)常特價(jià)促銷(xiāo)的食物，為了健康，不要圖便宜或省事兒，買(mǎi)很多存著吃。
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