1、油燒七分熱就好﹐不要熱到冒煙才烹調(diào)食物。
2、不同的烹調(diào)方式使用不同的油：涼拌或熟食拌油可利用發(fā)煙點(diǎn)低但富含單元或多元不飽和脂肪酸的油類（如橄欖油﹑麻油﹑花生油﹑油茶籽油等）；一般的煎炒仍可用已提高發(fā)煙點(diǎn)的精制大豆油或玉米油﹑葵花油等富含單元及多元不飽和脂肪酸的油脂。大量煎炸食品時(shí)，可選用棕櫚油或豬油等飽和脂肪酸高﹑煙點(diǎn)高的油脂。
3、煎炸過的油﹐不要倒入新油中﹐炸過的油用來炒菜為宜﹐盡快用完﹐切勿反復(fù)使用。當(dāng)油顏色變深﹐質(zhì)地變稠﹐油脂混濁﹐應(yīng)丟棄﹐不可再用。
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