中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院乳產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室教授 任發(fā)政
常溫保存的袋裝奶，因飲用方便又便宜，是很多人的選擇。不過(guò)，有些喜歡飲熱牛奶的人，為了圖省事，就把袋裝牛奶直接放進(jìn)微波爐或鍋里煮開(kāi)。
在此特別提醒大家，直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐或開(kāi)水中加熱，包裝材料中的部分物質(zhì)會(huì)分解，對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒(méi)有注明"可用微波爐加熱"的字樣，就不適合直接放入微波爐中，而必須先將牛奶倒入微波爐專用容器內(nèi)再加熱。同樣，直接將袋裝牛奶放進(jìn)開(kāi)水中加熱，也面臨著包裝遇熱分解的健康隱患。
當(dāng)然，即使方法正確，袋裝牛奶也不適合煮沸飲用。一杯約250毫升的牛奶，如用煤氣灶加熱的話，70℃時(shí)加熱3分鐘、60℃時(shí)加熱6分鐘即可；如果用微波爐的高火，加熱1分鐘左右就行了。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉積物出現(xiàn)，影響乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且加熱時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失越嚴(yán)重。溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，鈣質(zhì)會(huì)變成磷酸沉淀，維生素則會(huì)大量流失。
因此牛奶盡量不要加熱飲用，這樣能保存其完好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)孩子而言，更有利于其成長(zhǎng)和發(fā)育。其實(shí)，超市等正規(guī)渠道中銷售的純牛奶，一般都經(jīng)過(guò)消毒，有可靠的衛(wèi)生保障，飲用時(shí)也無(wú)需加熱。如果怕涼愿意喝溫牛奶，用溫水將袋裝奶泡幾分鐘就行了。
鏈 接
1998年經(jīng)國(guó)家輕工業(yè)局批準(zhǔn)，規(guī)定每年6月5日的一周為"全國(guó)乳品營(yíng)養(yǎng)周".2000年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）把每年的6月1日定為"世界牛奶日".今年是第11個(gè)"世界牛奶日"和第14個(gè)"全國(guó)乳品營(yíng)養(yǎng)周".日前，乳品營(yíng)養(yǎng)周宣傳活動(dòng)在京啟動(dòng)。中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)組織17家企業(yè)向中國(guó)扶貧基金會(huì)捐贈(zèng)乳制品價(jià)值132.9萬(wàn)元、現(xiàn)金13.1萬(wàn)元。所捐物資將用于中國(guó)扶貧基金會(huì)和北京周邊兒童福利機(jī)構(gòu)。
