全素主義者注意了！雖然很多研究支持"素食者可能比普通人更少患癌癥、心臟疾病、糖尿病、膽結(jié)石等疾病"的論調(diào)，但與此同時，"太素"地一味吃青菜豆腐也可能導致營養(yǎng)不良、結(jié)石、缺鈣貧血等一系列健康隱患。
在營養(yǎng)專家眼中，沒有絕對的壞食物，只有壞搭配、壞比例的食物。專家表示，雖然社會應該尊重素食成為一種生活態(tài)度，但從健康角度出發(fā)，素食者有必要認真審視自己的食譜，巧妙通過各種方式補充缺失的營養(yǎng)，保證膳食平衡。
專家說，隨著現(xiàn)代社會逐漸增多的高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸等慢性富貴病，受其"威脅"、"恐嚇"的人也越來越多。在養(yǎng)生、減肥等思想的指導下，不少人滅掉"食肉欲",轉(zhuǎn)而選擇他們認為更為健康的素食。其實，在營養(yǎng)工作者的眼中，并沒有絕對的"壞"食物，只有不科學的膳食搭配。專家表示：我們主張的是均衡而多樣化的膳食，選擇衛(wèi)生安全的食物，養(yǎng)成有規(guī)律的生活習慣。
在營養(yǎng)科專家看來，放棄肉類食物、以植物性食物為主的飲食并不完全就是健康的。
素食優(yōu)點：
素食食材的脂肪含量普遍特別少，基本不含膽固醇，的確能有效減少心血管疾病發(fā)生的可能性；此外，素食的纖維素含量非常充足，可以帶走身體內(nèi)部分毒素；多吃青菜水果還能有助于防止腫瘤發(fā)生，有利養(yǎng)生。
素食風險：
攝入更多的植物性食物意味著相對更為豐富的水溶性維生素和膳食纖維、更少的飽和脂肪酸和膽固醇，同樣也會帶來一些營養(yǎng)素缺乏的高危因素：優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入減少、植物性食物中的鈣的吸收率低，再加上膳食纖維及植酸對營養(yǎng)素吸收的干擾，很容易造成微量營養(yǎng)素如維生素、微量元素的缺乏，如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、D、B12等。另外，患有肝、腎疾病的人也不適合食素，尤其是尿毒癥患者，素食會導致鉀的攝入過多，而優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入堪憂。
專家表示，如果選擇"全素食",日常連雞蛋、牛奶、魚都不碰，長此以往對身體的隱形傷害可能更大。畢竟人體所必需的氨基酸有很多來自肉類，而且很多偏偏還來自被不少人所討厭的肥肉，但是這些氨基酸對保證人體免疫力維持在較好水平以及保障內(nèi)分泌代謝正常，都起著很重要的作用。它的長期缺位，可能引起營養(yǎng)不良、結(jié)石、缺鈣貧血等一系列反應，甚至會產(chǎn)生不可逆的傷害，還可能影響女性的月經(jīng)、生育能力等。
此外，準媽媽和剛當媽媽的女性也最好暫時放棄"全素食",因為母乳中含有供孩子生長的大量脂肪和蛋白質(zhì)，如果素食，會導致乳汁脂肪含量下降，蛋白質(zhì)質(zhì)量也會變差。 （李韜）
