據(jù)《每日郵報(bào)》報(bào)道，我們很多人認(rèn)為，吃水果有利于健康，因此千方百計(jì)多吃些水果：包里總帶著蘋(píng)果，桌子上也擺放著葡萄和香蕉，還盡量堅(jiān)持吃水果沙拉。可是，有些人因?yàn)槌运�，結(jié)果引發(fā)了一些健康問(wèn)題，如肥胖和蛀牙。
■水果和食品一樣含有熱量
水果對(duì)健康的好處不可否認(rèn)，它富含多種維生素、纖維和抗氧化劑，有助于我們預(yù)防疾病。水果是如此重要，以至于英國(guó)政府推薦人們至少應(yīng)該每天攝入5份水果和蔬菜。只要你是健康人，每天攝入水果和蔬菜超過(guò)5份沒(méi)什么，但如果你體重超重或者患有高膽固醇或糖尿病，吃太多水果那就是麻煩。它可能還是你的飲食盡管健康但你的體重不斷上升的原因。
其中一個(gè)原因就是人們忘記了水果和所有食品一樣含有熱量。倫敦帝國(guó)學(xué)院新陳代謝醫(yī)學(xué)專(zhuān)家卡雷爾·里羅科斯解釋說(shuō)，水果中的熱量讓你變胖的程度和巧克力一樣。他說(shuō)：“有些人喜歡多吃這個(gè)，有些人喜歡多吃那個(gè)，但是吃太多水果的人們經(jīng)常是有著健康意識(shí)的人。我的一些患者不理解他們變胖的原因，因?yàn)樗麄兂缘暮芙】�。我發(fā)現(xiàn)，他們每天吃水果太多，喝果汁太多，幾分鐘之內(nèi)就攝入300卡熱量。”
并不是這些人缺乏自控能力。水果富含果糖，它不會(huì)讓你有飽腹感。英國(guó)飲食協(xié)會(huì)的厄休拉·阿倫斯解釋說(shuō)，吃糖后，我們的身體會(huì)釋放荷爾蒙胰島素，它會(huì)告訴大腦我們吃飽了。她說(shuō)：“高胰島素會(huì)抑制食欲，但是，果糖不會(huì)引發(fā)這種胰島素反應(yīng)，所以大腦沒(méi)有收到你吃飽了的信息。”
也就是說(shuō)在吃水果時(shí)我們避開(kāi)了這種內(nèi)在“停止鈕”，這可能就是我們有些人心不在焉地吃下一片又一片的甜瓜或者吃下一大把葡萄的原因。體重增加不是與攝入大量果糖相關(guān)的唯一健康問(wèn)題。它還會(huì)增加甘油三酸酯的含量，這是一種與心臟病有關(guān)的血脂。里羅科斯說(shuō)：“我們警告高膽固醇的患者少吃水果。吃太多水果會(huì)增加甘油三酸酯含量。糖尿病患者也要少吃水果，高含量果糖會(huì)增加血糖水平。”
■過(guò)量水果損壞牙齒
此外，水果還會(huì)損壞牙齒。吃水果會(huì)在口腔內(nèi)釋放糖，這會(huì)使牙齒受到傷害。果汁和果粒飲品的問(wèn)題更大，因?yàn)檎ブ蛘邤嚢钑?huì)進(jìn)一步分解水果，這樣口腔里就會(huì)殘留更多糖。牙齒對(duì)酸性柑橘類(lèi)水果而言尤其脆弱，酸性能軟化牙齒的琺瑯質(zhì)。雖然約30分鐘后琺瑯質(zhì)還會(huì)變硬，但是如果你喝橙汁后馬上刷牙，你就會(huì)刷掉一些琺瑯質(zhì)，從而增大牙齒腐蝕的風(fēng)險(xiǎn)。
干果還有其他問(wèn)題，因?yàn)樗粌H含糖量高，而且黏性非常高。英國(guó)柴郡牙醫(yī)安嘉里·莎希博士說(shuō)：“干果碎屑能黏在牙齒上很長(zhǎng)時(shí)間，最終會(huì)造成蛀牙。”她稱(chēng)，葡萄干和糖果一樣對(duì)牙齒不利。她說(shuō)：“這對(duì)孩子是個(gè)問(wèn)題，有著健康意識(shí)的媽媽常常給孩子們吃葡萄干。我們注意到現(xiàn)在兒童的蛀牙增多了。”
即使那些沒(méi)有過(guò)量攝入水果的人的也發(fā)現(xiàn)他們不知不覺(jué)變胖了，因?yàn)槟悴璞屑尤氲姆教呛?0%的葡萄糖和50%的果糖。果糖還常被以葡萄糖果糖糖漿的形式添加在很多工業(yè)產(chǎn)品中，如碳酸飲料、酸乳酪和壓制條糕中。一杯碳酸飲料竟含30克果糖。那么吃多少水果為過(guò)量呢？與食鹽和飽和脂肪不同，每日攝入多少果糖沒(méi)有推薦量。
■吃水果也要適度
英國(guó)飲食協(xié)會(huì)的厄休拉·阿倫斯指出：“如果公布吃蘋(píng)果不利健康的信息，很多營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家會(huì)站出來(lái)指責(zé)。”但是，科羅拉多大學(xué)的一項(xiàng)新研究之后可能會(huì)有一種新的健康指南浮出水面。這些科學(xué)家對(duì)4500名沒(méi)有高血壓病史的人進(jìn)行了調(diào)查，他們發(fā)現(xiàn)，那些每天攝入74克以上果糖的人的高血壓風(fēng)險(xiǎn)增大87%。
雖然這相當(dāng)于10個(gè)蘋(píng)果或者30個(gè)橙子，但是，3大杯果昔就達(dá)到了這個(gè)數(shù)值，一杯果昔約含23克果糖。此外，需要指出的是香蕉和一些其他水果，如草莓成熟后含果糖更多，一些淀粉轉(zhuǎn)變成了糖。現(xiàn)在，健康秘籍是用水果和蔬菜的混合物來(lái)實(shí)現(xiàn)你的每天5份標(biāo)準(zhǔn)。里羅科斯博士說(shuō)：“肥胖人士或者心臟病患者應(yīng)該限制到每天一份水果，4份蔬菜。這樣，你仍能得到大量抗氧化劑，但是，你的果糖含量和熱量降低了。”但是，大多數(shù)人發(fā)現(xiàn)，吃水果容易，它應(yīng)該保持成為健康飲食的重要部分。
英國(guó)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)研究委員會(huì)的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家格雷尼斯·瓊斯說(shuō)：“任何事都講究適度。就像你決定不吃餅干一樣，吃水果時(shí)你應(yīng)該考慮控制攝入量。”她堅(jiān)持早餐吃一根香蕉和一杯蘋(píng)果汁，上午一個(gè)橙子，下午一個(gè)蘋(píng)果。她說(shuō)：“如果晚上我非常想吃巧克力，我經(jīng)常會(huì)吃葡萄干。即使這樣，我仍會(huì)限制攝入葡萄干的量。” ■文/楊孝文
