新鮮的面包放在冰箱冷藏保存后，很容易就變“老”了，等你拿出來再吃的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)它又干又硬，還容易掉渣兒。
這是因?yàn)�，低溫使面粉中的淀粉發(fā)生了老化。
研究表明，在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快；反之，超過30℃，則會(huì)影響面包的顏色、營(yíng)養(yǎng)及口感。
18℃~25℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會(huì)加速面包的老化。
但需要注意，添加大量糖和油脂的奶油、帶餡面包，最好放在冰箱里保存，否則容易變質(zhì)。
