核心提示：
物以稀為貴是微量元素的特性。
微量元素的“可貴”、“可愛”在于微量。
微則功效大顯，多則損害不淺。
隨著人們保健意識增強，不少食品、保健品乃至藥品中均加入了“微量元素”,甚至成為時尚。什么是微量元素呢？
它是指每個人每日需要量在100毫克以下或體內(nèi)含量甚微的一組元素，功能巨大，且不能被其他物質(zhì)替代。目前這個家族的成員有：碘、鐵、銅、鋅、錫、氟、鈷、鉻、錳、鉬、錫、硅、鎳等。就其“出身”來說，有金屬，也有非金屬。
微量元素為什么如此重要？
原來不少微量元素是體內(nèi)催化劑--酶的激動劑。體內(nèi)的各種生理發(fā)生變化，從肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)到激素的生成、能量的產(chǎn)生……無不受酶的催化，可以說“無酶便無生命”,其重要性可想而知。但是許多酶要活動起來發(fā)揮作用，就要靠某些微量元素去“刺激”,如生成尿素（蛋白質(zhì)在體內(nèi)的最終廢物）的尿素酶需要錳離子去激活，體內(nèi)產(chǎn)生能量的三羧酸循環(huán)離不開鎂離子等。因此，微量元素可以說是超級催化劑。另一種情況是，微量元素成了酶的一種構(gòu)成成分，和酶成為“一家人”了。所以有人說，微量元素的重要性起碼與維生素、激素“平起平坐”.甚至更勝一籌是有道理的。
然而，微量元素的“可貴”、“可愛”在于微量，微則功效大顯，多則損害不淺。請看以下事實：
碘：是制造甲狀腺激素必需的原材料料。缺碘可引起甲狀腺腫大，甲狀腺激素不足，不但影響體格而且影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育與功能；但若攝入過量的碘就可能引起免疫性甲狀腺病，甚至甲狀腺腫瘤，近來備受國內(nèi)專家注意。
銅：參與血紅蛋白的合成，維持心血管系統(tǒng)的完整性；但若攝入過量的銅，就可能引起肺癌。
硒：具雙重性，主要是抑癌劑，但有時也成致癌源。硒為維持心肌功能的要素，克山病就與缺硒有關(guān)。
氟：加入牙膏可預(yù)防齲齒，預(yù)防骨質(zhì)疏松；但攝入氟過多則為氟骨癌，不但骨質(zhì)變得疏松，牙齒釉質(zhì)發(fā)生斑釉，牙質(zhì)變脆，牙面有斑塊。
鈷：與造血有關(guān)，維生素B12的核心成分就是鈷。你見過維生素B12注射液那可愛的粉紅色嗎？那是鈷離子的顏色。啤酒中鈷含量豐富。然而，1960年前后歐洲發(fā)生過兇險的爆發(fā)性心肌病，研究證實，這些患者大都過量飲用啤酒，鈷是致病元兇。過量的鈷可降低組織利用氧的能力。
錫：是維持蛋白質(zhì)正常結(jié)構(gòu)所必需的，但攝入錫過量不僅引起貧血，還會損害肝臟。
這即是微量元素的兩副面孔--笑臉與兇相。要讓微量元素總用笑臉面對我們其實也不難，掌握微量原則，切莫入“越多越好”的誤區(qū)。
