國(guó)際衛(wèi)生組織和國(guó)際老人協(xié)會(huì)曾對(duì)長(zhǎng)壽老人的飲食習(xí)慣作過(guò)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)壽老人中50%的人常吃雜糧和素食。時(shí)年88歲的中國(guó)保健食協(xié)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李維禎老先生說(shuō)：“我本人出身農(nóng)家，幼時(shí)的粗茶淡飯，使我養(yǎng)成了一個(gè)農(nóng)民的飲食生活習(xí)慣，這一習(xí)慣一直保持至今。”五谷雜糧是個(gè)“大家庭”,諸如小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆及甘薯，等等，都是營(yíng)養(yǎng)豐富、較為理家分析，五谷雜糧比起精制的面粉和稻米，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是更勝一籌的，不少含有保健益壽的營(yíng)養(yǎng)成分和輔助防癌效能。日本人崇尚的長(zhǎng)壽“五谷飯”,就是由大米、小米（粟）、紅小豆、麥子和大豆混合煮成的飯。
“五谷飯”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比吃單一的谷物煮的飯高得多和全面得多。經(jīng)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)，玉米中的脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類(lèi)食物之首，其中脂肪含量為面粉、大米的一倍多。胡蘿素的含量更是面粉、大米望塵莫及。玉米中含有亞油酸和維生素E.能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。玉米中含鈣質(zhì)較多，科學(xué)家研究表明，缺鈣是引起高血壓的原因之一。玉米中含有豐富的曲谷胱甘肽，是一種抗癌因子。玉米中豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
近些年來(lái)，隨著防癌食物的深入研究，抗癌專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)五谷雜糧中一般都含有某引起輔助抗癌物質(zhì)成分，如大豆獨(dú)含的晶狀物質(zhì)黃酮，是惡性腫瘤的克星。五谷雜糧中大多含有維生素E,這種維生素能使腦細(xì)胞免受損害，從而保護(hù)肌體，延緩衰老進(jìn)程。
