燒烤是時(shí)下年輕人的最?lèi)?ài)，街頭巷尾的烤串、韓國(guó)燒烤也越來(lái)越多。時(shí)下流行的不僅有烤羊肉串、烤板筋、烤牛肉等肉食燒烤，香菇、白薯、洋蔥、蘑菇、茄子、大蒜，甚至空心菜等綠葉蔬菜也成了燒烤族的新寵。
許多人認(rèn)為，燒烤蔬菜與烤肉類(lèi)相比，有其獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)。比如，蔬菜熱量低，又能補(bǔ)充維生素，促進(jìn)排便、降低膽固醇等。即使大快朵頤，也不用擔(dān)心帶來(lái)的高熱量、高膽固醇、高脂肪等問(wèn)題。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授介紹，英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，燒烤的蔬菜包括洋蔥、青椒、黃瓜等，與傳統(tǒng)的水煮及燜煮烹調(diào)法相比，更容易釋放腐蝕性的酸性物質(zhì)，不利于牙齒健康。
有研究顯示，烤過(guò)的蔬菜含有大量的酸性物質(zhì)，如同汽水等碳酸飲料一樣，食用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致蛀牙等牙病。美國(guó)牙科學(xué)會(huì)的專(zhuān)家曾經(jīng)報(bào)道：將健康的牙齒暴露在市售的碳酸飲料中，經(jīng)過(guò)14天的觀察發(fā)現(xiàn)，隨著接觸時(shí)間的延長(zhǎng)，酸性飲料逐漸使牙釉質(zhì)變薄，并最終造成永久性損壞。眾所周知，牙釉質(zhì)是堅(jiān)硬的物質(zhì)，可以起到保護(hù)牙本質(zhì)的作用，而由于牙釉質(zhì)的損害，牙本質(zhì)暴露，不僅會(huì)造成牙齒酸痛不適，還可能引起牙髓疾病。
蔬菜在燒烤過(guò)程中，除了酸性物質(zhì)損傷牙齒外，蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的損失也是比較大的，尤其是維生素B1、維生素B2、煙酸等。此外，燒烤肉類(lèi)還可能導(dǎo)致肉中氨基酸的破壞，并且產(chǎn)生“苯并芘”等致癌物質(zhì)。
總之，燒烤的食物雖然美味可口，但應(yīng)該少吃。如果經(jīng)不住燒烤食物的誘惑，也可以改進(jìn)吃燒烤的方法，如先用微波爐調(diào)理成半成品，以縮短燒烤時(shí)間；也可先用錫箔紙將食物包裹，再放在炭火上，避免食物直接與炭火接觸，減少有害物質(zhì)的形成。
