喝酒臉紅的人不僅酒量不大，還很可能比不臉紅的人更容易患食道癌；酒量原來練不出來，如果老爸能喝一斤，兒子就不會少于八兩；酒醉無解藥，這個世界上從來就沒有真正有效的解酒方法。
喝酒臉紅者要小心
沒錯！科學(xué)常識告訴我們：喝酒臉紅反而是不能喝酒的表現(xiàn)。很多人都認(rèn)為的“臉紅說明代謝快、酒量大”,并無多少依據(jù)。具體緣由，得從酒精代謝說起。人們飲酒，無論白酒、啤酒、葡萄酒，飲用的主要是酒精，即乙醇。作為一種化學(xué)物質(zhì)，酒精在肝臟內(nèi)被分解代謝。首先，乙醇脫氫酶將它“撕裂”為乙醛；隨后，乙醛脫氫酶將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸。最后，乙酸被轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水和脂肪。脂肪，是酒精代謝產(chǎn)生的能量在體內(nèi)儲存的形式，這也正是喝酒引起啤酒肚、脂肪肝的原因。
臉紅為何意味著不勝酒力呢？這是乙醛脫氫酶出了紕漏，導(dǎo)致乙醛過多蓄積所致。乙醛可比乙醇毒辣多了，一丁點量就能讓人醉態(tài)連連，表現(xiàn)為面紅耳赤、頭暈?zāi)垦�。有些人酒量大，其實是這種酶相對夠用而已。而酶少的人，酒精不能被快速代謝，引起乙醛蓄積，如若聽信“臉紅說明酒量大”的俗話，可就上了賊船了。
研究發(fā)現(xiàn)，半數(shù)亞洲人在飲酒后會出現(xiàn)這種“亞洲紅臉”（學(xué)術(shù)叫法為“酒精性臉紅反應(yīng)”）,在其他種族里卻很少見到。這是基因在作怪：亞洲人乙?guī)兹┟摎涿富颍ˋLDH2）出現(xiàn)變異，導(dǎo)致體內(nèi)不足，歐美人士卻極少出現(xiàn)。換句話說，歐洲人通常比亞洲人能喝。對此，美國進(jìn)化醫(yī)學(xué)專家沙倫·莫勒姆在《病者生存》中這樣解釋道：“早期歐洲人采用把水發(fā)酵的方式來凈化水，而早期的亞洲人則采用煮沸或泡茶的方式來凈化水，這小小的差異讓歐洲人在凈化過程中，承受力更多的酒精壓力而促使他們酒量大增。”
研究表明，白種人60%較能喝酒，黃種人60%不能喝酒，黑種人則對半開。國內(nèi)曾有調(diào)查表明，乙醛脫氫酶缺陷型者，女性比男性所占比例大，南方人比北方人占的比例大。這也是男性比女性能喝，北方人比南方人酒量大的原因之一。
今年3月，美國國家酗酒與酒精中毒研究所在《科學(xué)公共圖書館·醫(yī)學(xué)》發(fā)表的一項研究，更是給喝酒臉紅的人敲響了一記警鐘。作者Philip J. Blooks聲稱，東亞人普遍的酒精性臉紅反應(yīng)是因為ALDH2的遺傳性缺乏。這類人不但酒量不行，即便適量飲酒也會大幅增加食道癌發(fā)生的危險。
飲酒基因決定酒量
一直以來，民間都認(rèn)為酒量是練出來的。去年12月，美國《國家科學(xué)院院刊》的一項研究表明：酒量大小及有無酒癮，絕非后天鍛煉養(yǎng)成的，而是由“飲酒基因”所決定。這種基因能影響人對酒精的反應(yīng)度，從而決定這個人是否是酒鬼。
首先，他們培育出一種愛酒勝過喝水的老鼠，證明了喝酒習(xí)慣具有遺傳性，是由基因決定的；接著，他們設(shè)計了“酒精挑戰(zhàn)”賽，要求300余名受試者在8分鐘內(nèi)喝下一份濃度為20%的酒精溶液。喝完后，他們還需填寫表格，記錄自己的感覺；一種特殊儀器，還被用來測量酒后身體晃動程度，說明受試者醉酒程度。
研究者Raymond L. White發(fā)現(xiàn)，15號染色體上部分基因與喝醉程度緊密相關(guān)。這一飲酒基因是一群基因在起作用，經(jīng)過復(fù)雜的變化過程后，影響人對酒精的反應(yīng)。有趣的是，飲酒基因能隨繁殖代代遺傳。換言之，老爸能喝一斤，兒子肯定少不了八兩。對某些人來說，這無疑是個好消息--為預(yù)防“癮君子”的出現(xiàn)，提供了可能�；蛟S在將來，飲酒基因能為科學(xué)家提供思路，藉此發(fā)明改變飲酒基因的新藥，幫助人們戒酒。
酒醉無藥可解？
醫(yī)學(xué)上，醉酒被稱為酒精性中毒。酩町大醉后，很多人都言之鑿鑿地告訴你一些解除醉酒的獨門妙計：喝濃茶、服用保肝藥、吃香蕉及多喝水。
很不幸，沒有科學(xué)證據(jù)表明這些方法有用，有些甚至是有損健康的。今年年初，美國印第安納大學(xué)醫(yī)學(xué)院的雷切爾·弗里曼等在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上就這樣告訴人們。早在2005年，英國、荷蘭就通過實驗驗證過常見解酒方法。這些辦法包括3種藥物、4種食療法以及果糖解酒法。結(jié)果顯示，這些方法對緩解醉酒后某些癥狀（如惡心、頭痛）有一定作用，但不能解除醉酒狀態(tài)。換言之，對于酒醉沒有什么好方法，找到適合你的有效解酒方法，幾乎是不可能的。
目前，打著解酒名號的藥物有很多。結(jié)婚喜宴上的新郎、夜店CLUB的常客都可能使用過。惱人的是，醫(yī)學(xué)上并沒真正意義的解酒藥。吹得神乎其神的藥效，其實是給飲酒者心理暗示--吃了解酒藥不容易酒醉，即便多喝三五杯也會感覺良好。換言之，解酒藥的功效多半是安慰劑作用。解酒藥的成分多為氨基酸、維生素和各種酶等，頂多有緩解頭痛、惡心的作用，絕不會酒量倍增，千杯不醉。
