專家檔案
趙霖 教授，解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員，博士生導師，中央保健委員會預防保健會診專家，他自幼受到良好的傳統(tǒng)醫(yī)學教育，通曉中醫(yī)食療理論，并結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學知識，在慢性病的治療中，運動飲食調(diào)理，收到良好效果。他曾參加“相約健康社區(qū)行”全國健康教育巡講活動，被國家衛(wèi)生部聘為“健康教育首席專家”。
“酒為百藥之長”一說，出自《漢書·食貨志》，這是我國古人對酒在醫(yī)藥上應用的高度評價。酒在醫(yī)學上的應用，是祖國醫(yī)藥學的一大發(fā)明。
繁體字“醫(yī)”字從“酉”(酒)，即是由酒能治病演化而來的。酒問世之前，人們得了病要求“巫”治療，由于酒的釀造，我們的祖先在飲酒的過程中，發(fā)現(xiàn)了酒能“通血脈，散濕氣”，“行藥勢，殺百邪惡毒氣”，“除風下氣”，“開胃下食”，“溫腸胃，御風寒”，“止腰膝疼痛”等作用。加之用酒入藥還能促進藥效的發(fā)揮，于是，“巫”在醫(yī)療中的作用便被“酒”逐漸取而代之。這是古人認識上的一次飛躍。
醫(yī)源于酒 酒可入藥
在中華民族傳統(tǒng)中醫(yī)學的發(fā)展史上，有“醫(yī)源于酒”之說。“醫(yī)”字繁體字寫作“醫(yī)”，下半部分的“酉”字在古漢語中即代表酒，可見歷史上醫(yī)學與酒的密切關(guān)系�！稘h書·食貨志》中有：“酒為百藥之長，飲必適量”之句。
忽思慧是元朝寫《飲膳正要》的御醫(yī)，他對酒有這樣的評價，“酒主行藥勢，殺百邪，通血脈，厚腸胃，消憂愁。”他認為酒可以加快血液循環(huán)，所以很多藥里邊用酒做藥引子。比如說有一個治關(guān)節(jié)炎中藥，叫小活絡丹，使用時非常重要的一條就是要用熱黃酒來送服，可以加快藥物進入體內(nèi)的循環(huán)速度，把藥勢更充分的帶出來。同時忽思慧也強調(diào)它通血脈，厚腸胃的作用，一克酒精熱量七千卡，一克脂肪九千卡，一克蛋白質(zhì)和碳水化合物才四千卡，所以喝酒產(chǎn)生的熱量比吃飯還大呢，為什么喝了酒之后就不想吃飯了，就是這個道理。
藥酒在咱們國家用的特別多，藥灑還有延年益壽之效。這一點在歷代的醫(yī)療實踐中已得到了證實。如對老年人具有補益作用的壽星酒；補腎強陽、烏須黑發(fā)的回春酒。馬王堆出土的一個《五十二病方》，這本書里一共有283個方子，這283個方子里頭，光是用酒入藥的就33個，到了明朝，李時珍寫的《本草綱目》，這本巨著里邊一共記載了二百多種中藥酒，如五加皮酒可以“去一切風濕痿痹，壯筋骨，填精髓”；當歸酒“和血脈，壯筋骨，止諸痛，調(diào)經(jīng)”；人參酒“補中益氣，通治諸虛”；黃精酒“壯筋骨，益精髓，褒白發(fā)”等。
藥酒用的酒比較講究，如果是黃酒一定是紹興酒，如果是白酒要用高度數(shù)的，這樣才能有利于泡在其中的藥發(fā)揮出更全面的藥效。
現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，用酒浸藥，不僅能將藥物的有效成分溶解出來，使人易于吸收，由于酒性善行，能宣通血脈，還能借以引導藥物的效能到達需要治療的部位，從而提高藥效。另外，藥物久漬不易腐壞，便于保存，可以隨時飲用。這就是藥酒受到歷代醫(yī)家重視和普通百姓歡迎的原因。
古代的酒跟現(xiàn)代喝的酒不一樣，古代的米酒實際上就相當于現(xiàn)在的醪糟。曾經(jīng)有一個女青年，體重不足50公斤，身體非常差，懷孕以后她非常緊張，擔心因為自己太瘦弱生下來的胎兒可能不好，后來我就每天讓她吃醪糟類的食物，如醪糟湯圓等，同時給她吃小米粥，這個婦女經(jīng)過幾個月的調(diào)理以后，身體非常好，孩子生下來特別健康。醪糟還有美容的作用。所以從古以來，這個酒釀就成為大家非常愛吃的食物，除了可口好吃以外，還有很好的保健功能。
飲酒是境界頗高的藝術(shù)享受
飲酒是一種境界頗高的藝術(shù)享受，特別是在古代，人們不僅注重酒的質(zhì)量和強調(diào)節(jié)制飲酒，而且還十分講究飲酒的環(huán)境和方法，什么時候能飲，什么時候不宜飲，在什么地方飲酒，飲什么酒等，都有許多的規(guī)矩和講究。
所以飲酒保健有四個要點，第一要選擇飲酒時間，一般來說下午到晚上喝酒相對比較安全，現(xiàn)在好多人中午也喝酒，這非常不健康，第二是掌握合適的量，基本上是一公斤體重喝一克就差不多了，這個是極限量。也就是說正常體重70公斤的男性，最多喝70克酒，也就是一兩多酒吧。第三個就是選擇低度酒，少喝高度酒，同時即使選擇了低度酒也要控制量。葡萄酒如果玩命喝也同樣有害，最后一點就是絕對不要空腹喝酒，喝酒不吃菜，這是特別壞的一個習慣。
喝酒一定要吃菜
如果適量喝酒，又有點好菜，和要好的朋友一起談些人生快事，心情舒暢并適可而止，往往會控制飲酒的害處，收到意外的好處。但有些人喝酒不吃菜，這非常不對。他們不知道酒在肝臟內(nèi)分解時，是需要各種維生素的，維生素短缺了，肝臟就會遭殃。一般來說，酒的醇度越高，越要吃含動物蛋白豐富的菜，這也是飲酒的一個竅門。市場上出售的保肝藥中就含有蛋氨酸和膽堿等成分。而牛肉、燒雞、魚、魚子以及其他動物性食品和大豆制品中，就含有蛋氨酸和膽堿。因此，吃這些食品等于服了保肝藥物。另外，酒和葷菜都屬酸性食物，所以應吃些堿性食物中和，如醋拌涼菜、青菜以及酒后的水果都是不可或缺的。
我國的節(jié)日與酒有不解之緣
酒和咱們中華民族傳統(tǒng)節(jié)日關(guān)系也特別密切，比如，過春節(jié)了，要“舉杯痛飲，長歌度歲”。古代過春節(jié)講究喝屠蘇酒。相傳屠蘇酒是漢代名醫(yī)華佗創(chuàng)制，以中藥入酒調(diào)制而成，這種藥酒具有益氣溫陽，祛風散寒，避除疫病的功效。民間臘月里以藥泡酒，除夕盡飲，以后歷代相傳。喝屠蘇酒的目的是為了防病，鑒真東渡把屠蘇酒的方子帶到了日本，所以日本人到現(xiàn)在還保持著過春節(jié)的時候要喝屠蘇酒習慣。
“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”，這首膾炙人口的詩是說汾酒的。清明節(jié)的時候祭奠先人，心里難受，喝點酒消除憂愁。適當?shù)暮染颇軌驕p輕精神壓力，振奮精神，同時增強情感，對抑郁也有好處。
到了端午節(jié)，紀念屈原除了吃粽子也流行喝酒，端午節(jié)要喝雄黃酒。喝雄黃酒，為了辟邪，上也為了防病，因為雄黃里面有微量的砷，砷是有非常強的抗病作用的微量元素。
到了農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)，別忘了喝桂花酒，農(nóng)歷九月九重陽節(jié)，要喝專門針對老人體質(zhì)的藥酒，那就是菊花酒，還有茱萸酒，吳茱萸有個特點，引熱下行，它也是能夠具有導引作用的藥。
我國很多民族節(jié)日，都和酒有不解之緣，從這些我們也可以認識到，“酒為百藥之長”。曹操有一首詩叫《短歌行》，它里面講這么一句話，叫“對酒當歌，人生幾何，何以解憂，唯有杜康”。
酒是具有一些心理作用的，歐洲的一個著名學者叫Horace，他講過這么一段話，他說：““酒有何稀奇！它揭露秘密，堅定信心，使懦夫勇往直前而戰(zhàn)斗，消除造成精神負擔的急躁情緒，毫無保留地傳授技藝。有誰在干杯后不雄辯滔滔呢？有誰不想從貧困中獲得自由和舒暢呢？”這些描述實際上說明適度喝酒有強壯心理和生理上的某些效果。
限制高度酒，提倡低度酒
咱們國家很早以來，就制定了一個政策“限制高度酒，提倡低度酒，壓縮糧食酒，發(fā)展葡萄酒”，目的就是要節(jié)約土地，節(jié)約糧食。如果我國能把白酒的產(chǎn)量限制一半，我們一年大概能節(jié)省出上千萬畝土地。
中國酒絕大多數(shù)以糧食釀造。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表。歷朝歷代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，發(fā)布酒禁或開禁來調(diào)解酒的生產(chǎn)，從而確保民食。
我們在1992年曾經(jīng)做一個全國中風調(diào)查，就地區(qū)而言，東北地區(qū)中風發(fā)病率特別高，就民族而言，中風發(fā)病率高的民族是蒙族和藏族，最低的民族是傣族和彝族。后來我們就發(fā)現(xiàn)這個中風發(fā)病率高低和飲酒量有密切關(guān)系的，在我國寒冷的地方飲酒就多，尤其東北地區(qū)喝酒比較厲害。傣族和彝族人民流行喝米酒，米酒度數(shù)很低，中風發(fā)病率就低。這個調(diào)查反映出適量飲酒的益處，及過度飲酒的害處。
酒入愁腸易肝硬化
宋代有一個著名的愛國詞人叫辛棄疾，他對酒有感而發(fā)過八個字，叫“物無美惡，過則為災”，大家喝酒的時候，都要想想這句話。有些人一發(fā)愁就愛喝酒，“酒入愁腸化作相思淚”，對這句話我覺得可以改成，“酒入愁腸變成肝硬化”，你就是喝也得找一個人跟他一邊說話聊天一邊喝，千萬不要喝悶酒。
長期飲酒會造成肝臟的中性脂肪沉積，變成脂肪肝。世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)專門發(fā)表了一個報告指出，現(xiàn)在有人說一天一杯啤酒不需要去看醫(yī)生，這句話是完全錯誤的，是沒有任何科學根據(jù)的，目的是出于商業(yè)利益。大家要明白，我們科學家的聲音是很小的，資本家的聲音是很大的。
人醉酒一次，就等于得了一次肝炎，對肝臟的損傷非常大。喝酒的不是嘴，而是肝。為了健康，要控制喝酒的量。為什么長期喝酒的人手哆嗦，就是肝臟中毒造成的。
飲酒后不要立刻大量飲茶
喝完酒以后千萬不要立刻大量飲茶。酒進入體內(nèi)在肝臟里代謝成乙醛，乙醛是一個中間產(chǎn)物，如果此時立刻大量飲濃茶，乙醛會直接從腎臟排出，傷害腎臟。飲酒后隔一段時間喝濃茶才有解酒的作用。
喝完酒之后也不要長時間看電視，這樣會使視神經(jīng)受傷害，大家知道肝開竅于目，喝酒后主要是傷肝，喝完再長時間地看電視，就會造成整個肝經(jīng)系統(tǒng)都出現(xiàn)疲勞。
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適量飲酒助男性長壽
荷蘭瓦赫寧恩大學的研究人員在1960年和2000年間對1373名男性的飲酒數(shù)量、飲酒種類開展研究。同時他們還跟蹤記錄這些男性體重、飲食結(jié)構(gòu)和吸煙習慣，以分析飲酒習慣對患心血管疾病和腦血管疾病之間的影響。研究未涉及女性。研究結(jié)果顯示，如果每天喝不到半杯紅酒，男性平均預期壽命比每天喝啤酒或其他酒精飲料的男性長2.5歲，同時比滴酒不沾的男性長5歲。不過，如果酒量超過半杯，增壽效果將會打折。
研究結(jié)果還顯示，不單只有喝紅酒有助延長壽命，每天喝下任意一種酒，只要酒量不超過20克，男性平均預期壽相比不喝酒的男士可延長兩歲。
教你一招家庭如何自制藥酒
藥酒服用簡便，療效顯著，家庭亦可自制，但要掌握正確的方法。
(1)選好配方 自制藥酒應當選用適合家庭自制的安全可靠的藥酒配方。民間流傳的一些單方、驗方，如要配制藥酒，應當先去請教醫(yī)生，以免誤事甚至引起中毒。
(2)藥材處理 一般制備酒劑的藥材都切成薄片或搗碎成粗顆粒。要按醫(yī)生處方配齊所用藥物的種類、劑量，將其洗凈曬干，凡堅硬的皮、根、莖等藥物，切成3毫米厚的藥片子；草質(zhì)莖根，切成3厘米長度的段；種子類用捧擊碎。
(3)酒的選擇 不低于60度的高度酒有利于藥材成分浸出。對于不善飲酒者，亦可用低度白酒或黃酒，但浸出時間及次數(shù)宜適當增加。
(4)浸制方法 第一，冷浸法。將藥材碎成片或粗粉，置于帶蓋的陶、瓷罐或帶塞玻璃瓶等容器中，加處方量白酒，若未規(guī)定酒的用量，則一船酒量為藥材量的8～12倍，可根據(jù)藥材性質(zhì)，適當增減。密閉放置，每天震蕩或攪拌一兩次，浸漬7天后，可改為每周一次震蕩攪拌，攪拌次數(shù)多一些，浸出效果可更好。浸泡時間一般一個月以上。然后傾出上清液，并壓榨殘渣，榨出液與上清液合并，靜置澄清，紗布過濾即得。如連續(xù)浸制，殘渣則不必壓榨，可再添加新酒浸漬。調(diào)補之品為人參、黃芪、當歸及桔皮等多系如此。若所制藥酒需加糖、蜜矯味著色，可將砂糖用等量白酒溫熱溶解，過濾，將藥液與糖液混合，攪勻，再過濾即可得飲用藥灑。第二，熱浸法。藥料和酒同煎一定時間，然后再放冷，貯存。這種方法的優(yōu)點是既能加速浸取速度，又能使藥的成分容易并且能完全浸出。制作時，可采用隔水煮燉的間接加熱方法，即把藥料加酒先放在小鋁鍋、搪瓷罐等容器中，然后再放在另一盛水的大鍋里煮燉。隔日一次，以有利藥材成分的浸出。但熱浸時間不宜過長，否則酒易揮發(fā)散失。
