有不少人對葡萄酒存在認(rèn)識的誤區(qū)，其中最大的認(rèn)知謬誤在于對葡萄酒年份的盲目崇拜。很多人認(rèn)為，年份是評定葡萄酒好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，覺得葡萄酒越久越好，年份久遠(yuǎn)的酒一定是好酒。其實不盡然。
為什么大部分人認(rèn)為葡萄酒是久的好？這里面包含了兩個基本的原因：一個是對“年份”的理解錯位，另一個來自于人的慣性思維的認(rèn)知錯位。
葡萄酒行業(yè)的大部分商家?guī)缀醵荚趶娬{(diào)自己的產(chǎn)品擁有悠久的歷史，把年份放到一個突出的位置來吸引消費者的注意。但是很多人并沒有真正理解“年份”對葡萄酒的價值。“年份”在葡萄酒領(lǐng)域內(nèi)有著特殊意義，它與當(dāng)年的天氣狀況、風(fēng)土特性等自然因素相關(guān)，是影響葡萄酒酒質(zhì)的先決條件。評判年份好壞的標(biāo)準(zhǔn)與年齡并不相關(guān)，而與一系列自然指標(biāo)相連，如降雨量、日照時間等。正如，2000年份是葡萄酒一個極佳的年份，在酒評家Robert Parker的評分里獲得極高分?jǐn)?shù)，這個年份的拉菲甚至比1991年份的拉菲還要昂貴。
另外一個原因，可能與人的認(rèn)知習(xí)慣有關(guān)。人會認(rèn)為時間是檢驗一切的最好標(biāo)準(zhǔn)，能夠長久存活經(jīng)得起時間考驗的產(chǎn)品往往是好的產(chǎn)品。這種認(rèn)識其實忽略了葡萄酒這種產(chǎn)品的特性。由于洋酒等蒸餾酒的推廣力度比葡萄酒強而有力，蒸餾酒世界對酒齡的推崇往往會讓消費者對葡萄酒的認(rèn)知產(chǎn)生偏差，認(rèn)為葡萄酒與蒸餾酒一樣以酒齡長為佳。單純以酒齡來評判葡萄酒是不成立的，影響葡萄酒酒質(zhì)的因素除了天氣、土壤等先天條件外，還有釀酒師的技術(shù)和釀酒工藝的精準(zhǔn)程度。因此，葡萄酒并非越老越好，好酒來自于天、地、人的完美結(jié)合。
葡萄酒擁有與人類相似的生命歷程，從誕生、成長、成熟、衰退到死亡，無論什么種類的葡萄酒都有這個過程。葡萄酒又是一種充滿個性的商品，每一個種類的葡萄酒，甚至說每一個釀酒師手下的葡萄酒，其成長時間都是不同的。也就是說，每一葡萄酒適宜飲用的時間都不同，有的可能需要新鮮時飲用，過了這個時間就踏入衰退期；有的（如法國列級名莊酒）則必須存放一定時間，沒到成熟期其特性就不能發(fā)揮出來，根本不能體現(xiàn)其價值。
如何劃分葡萄酒？有一個最簡單的標(biāo)準(zhǔn)，就是把葡萄酒分成新世界和舊世界。新世界指美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利和阿根廷等發(fā)展葡萄酒釀造行業(yè)才兩三百年的國家。新世界由于氣候潮濕、陽光充足和其獨特的土壤特性，導(dǎo)致其出產(chǎn)的葡萄酒具有新鮮的果味和較高的糖分，所以不適合長期存放。存放時間過長則造成果味流失，它的出眾之處則會消失殆盡。新世界的葡萄酒一般適合在5年內(nèi)飲用，而且這5年還必須放在濕度為70%、溫度為21℃左右的葡萄酒柜或地窖里保存。舊世界則是指法國、意大利、德國、西班牙等有著數(shù)千年葡萄酒釀造歷史的國家。其葡萄園種植的葡萄樹樹齡偏大，往往數(shù)十年樹齡，加上其適宜種植葡萄的土壤特性，釀造出來的葡萄酒丹寧充足，使其先天就具有耐藏的特性。
