豆子種類多，營養(yǎng)好，但是吃多了容易脹氣。其實，在烹調(diào)前把豆子稍微處理一下，脹氣現(xiàn)象就能夠得以改善。
大豆的碳水化合物含量為25%-30%,組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，其中只有一半可供利用，而另一半則是脹氣因子棉子糖和水蘇糖。大腸中的細(xì)菌在利用這些糖的過程中產(chǎn)酸產(chǎn)氣，有利于腸道健康，但也會產(chǎn)生二氧化碳、氫氣及少量甲烷氣體，引起腹脹、腸鳴等現(xiàn)象。
除大豆外，扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在。研究表明：脹氣因子耐高溫，但溶于水，大豆一旦浸泡、蒸煮、發(fā)芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降。
因此在烹飪豆子前先將豆子浸泡1小時左右，然后把水倒掉，可以減小豆子的造氣威力。對于容易脹氣的人，要注意慢慢增加豆類的進(jìn)食次數(shù)和分量，一次不要吃太多，身體才會逐漸適應(yīng)。
對于胃腸功能較弱的人，不妨改吃豆芽或豆制品，因為豆子在發(fā)芽過程中，能夠分解掉這兩種物質(zhì)，脹氣因子在豆制品的加工過程中溶于水而基本上被除去。
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大豆?fàn)I養(yǎng)全剖析
黃豆，與青豆、黑豆統(tǒng)稱大豆。它既可供食用，又可以炸油。由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”,“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。
大豆發(fā)酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因為更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。
功效
黃豆中的鉻等微量元素有參加調(diào)整糖代謝的作用，同時還能促使排泄物排出體外，避免血糖升高。因此，黃豆是糖尿病人的理想食品。
大豆中富含鉬、硒、鋅、異黃酮等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。這就是經(jīng)常食用黃豆及其制品的人很少發(fā)生癌癥的原因。大豆中還富含鈣、磷、鉀和硼元素，可以對更年期骨質(zhì)疏松起到良好的防治效果。
吃黃豆能補(bǔ)充B族維生素、硫等，對皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使肌體排毒，令肌膚常葆青春。黃豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝；大豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達(dá)到輕身目的。
青豆主要用以嫩食，有補(bǔ)肝養(yǎng)胃，滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。黑豆蛋白質(zhì)含量最高，富含鈣、磷、硼等，有助于長筋骨，悅顏面，烏發(fā)明目，延年益壽。
適用人群
一般人都可食用。是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。腦力工作者和減肥的朋友也很適合。
適用量
每天40克。
特別提示
因為生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃。
健康紅綠燈
患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應(yīng)禁食。
黃豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。
吃豆奶長大的孩子成年后，引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風(fēng)險系數(shù)較大。據(jù)美國專門機(jī)構(gòu)研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應(yīng)與成人完全不同有關(guān)。所以不要讓嬰兒多喝豆奶。
