隨著消費(fèi)者對有機(jī)食品的需求，一些高檔的就餐場所逐漸開始選用高品質(zhì)的有機(jī)蔬菜果品。比如北京的長富宮飯店，蘭花臺自助餐廳所用的蔬菜全部都是由有機(jī)蔬菜種植基地直接供應(yīng)，尤其是餐廳以有機(jī)蔬菜制作的多種天然果蔬沙拉，經(jīng)獨(dú)特的加工方法制作，品質(zhì)高、口感好，一直很受食客喜愛。
蔬菜的新學(xué)問
蔬菜天天吃，獲取營養(yǎng)的同時，很多注重健康的人也意識到一個問題，那就是在工業(yè)化越來越發(fā)達(dá)的國家，蔬菜的安全問題。最近一項(xiàng)國際民意測驗(yàn)表明，在85%的工業(yè)化國家，公民在選擇食品時首選有機(jī)食品。當(dāng)前有機(jī)食品消費(fèi)市場主要在發(fā)達(dá)國家，而發(fā)展中國家有機(jī)食品的消費(fèi)量也呈逐年上升趨勢，全球的消費(fèi)者對無污染蔬菜的需求不斷增長，有機(jī)蔬菜開始受到空前關(guān)注。資料顯示，一般食物中所含的營養(yǎng)不到有機(jī)食品的一半，而且大多含有化學(xué)毒素。這也是綠色食品、有機(jī)食品深得人心的關(guān)鍵因素。有機(jī)蔬菜，是指在蔬菜生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑和生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，以及非基因工程生物及其產(chǎn)物，是指遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定，且經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)鑒定認(rèn)可，并頒發(fā)有機(jī)證書的蔬菜產(chǎn)品。據(jù)專業(yè)人士介紹，綠色食品的生產(chǎn)比一般食品生產(chǎn)要求嚴(yán)格，而有機(jī)食品比綠色食品的要求更嚴(yán)，檔次更高。事實(shí)上，有機(jī)食品對大氣、水土等生產(chǎn)要素以及原料來源、加工過程、技術(shù)要求、認(rèn)證等方面的要求都非常嚴(yán)格。如生產(chǎn)有機(jī)食品的植物產(chǎn)品只能采取人工除草的方法，不能直接噴灑除草劑；為了防止害蟲的侵襲，需要在植物上加蓋無害防護(hù)網(wǎng)，不能噴灑殺蟲劑；有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)區(qū)和以往的常規(guī)農(nóng)田之間還要有隔離帶等等。而綠色食品的生產(chǎn)則沒有這些規(guī)定，而且對化學(xué)物質(zhì)，也只是限制使用，并沒有完全禁止。
春蔬四味
三月薺菜賽靈丹薺菜又叫護(hù)生草、枕頭草、清明草等，一年或二年生草本植物。薺菜做菜吃可以把根剪掉，味道鮮美，既能夠開胃，又能夠?qū)◇w進(jìn)行全面的滋養(yǎng)，所以民謠有云：“三月三，薺菜賽靈丹。”別看小小薺菜，現(xiàn)代科學(xué)分析證實(shí)，它非但含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分，并且還含有較多的胡蘿卜素，多種維生素，以及鈣、磷、鐵等多種微量元素，其中鈣的含量，每500克薺菜竟達(dá)到1680毫克之多，超過了其他各種蔬菜甚至豆腐的含量。薺菜入菜，由于多纖維素，所以一般很少獨(dú)當(dāng)一面，大多數(shù)和其他菜肴配在一起，做成美味的家常薺菜豆腐羹，或者薺菜肉絲豆腐羹，還可和新鮮筍片筍絲燒成薺菜冬筍等等。最妙的是還可以做餛飩吃，把薺菜和肉糜做成餡兒包進(jìn)餛飩，那滋味比起鮮肉餛飩更加讓人惦念神往。時新米莧沁清甜
米莧是上海人的叫法，它的正式名稱該是莧菜，又有青香莧、人莧、蕢的俗稱。上廚時把莧根摘掉，才能入烹。米莧的品種，菜市上常見的有紅莧、紫莧、綠莧，或者紅綠相間等品種。米莧的葉子里含有相當(dāng)多的維生素C,紫莧、紅莧里還含有豐富的鐵質(zhì)，小時候聽媽常說，紅米莧補(bǔ)血，那原因就在于米莧含鐵量高，是沖著缺鐵性貧血而說的。米莧上桌，最好的搭子就是加進(jìn)大蒜，可以整瓣拍碎，或者切成碎粒。米莧除了做菜，美人口福，還可煮粥，治療婦女產(chǎn)前產(chǎn)后赤白痢疾。
清涼入藥蓬蒿菜
蓬蒿菜的正式名稱是茼蒿菜，蓬蒿菜只是它的俗稱。茼蒿菜屬菊科植物，一年生或兩年生草本。吃上去滿嘴巴的清爽，淡淡的稍許帶有那么一點(diǎn)點(diǎn)辣蓬蓬，甜滋滋，性子平和，在感覺上好像有點(diǎn)偏涼。
茼蒿菜在我國從南到北，各地都有栽培，既可當(dāng)菜吃，給你在口味上送來清新，幫你清火化痰，降低或防止血壓升高，又可在必要時作為“土方一味氣死名醫(yī)”,幫你解除身體上的一些小毛小病。
素中尤物筍飄香
筍在菜里既可成為主角，也可成為配角。不過由于本身質(zhì)地的出類拔萃，即使成為配角，也配得非常引人注目。比如清蒸鳊魚放上幾片火腿筍片，氣概就不一般；又如揚(yáng)州名菜煮干絲中配上些許筍絲，和干絲中的火腿絲紅白相映，卓然成趣，成為第一流的配角。除了腌篤鮮、筍烤肉，筍和肉彼此難分主次，平分秋色，在冬筍雪菜、冬筍薺菜，甚至一味油燜筍、白煮筍等菜里，就讓筍兒獨(dú)唱主角，占盡風(fēng)光了。尤其是近來時新的冬筍薺菜，色彩青青白白，爽口又爽眼，就更加成了蔬菜中的時鮮珍品。
良“蔬”苦口
提起青蔬，多數(shù)人總會想起一些美味可口的綠色蔬菜，但我首先想到的偏偏是--苦瓜。今年春節(jié)開始，我的嘴角莫名其妙地出現(xiàn)了潰瘍，裂了好幾道口子，哈欠都不敢打，連笑也只能很淑女，如此將近一個月，總也不見好。家里人認(rèn)為食療是最好的，命令我吃一些苦瓜，于是，就有了和苦瓜的親密接觸。
其實(shí)，苦瓜這東西雖然樣子不好看，味道不甜美，但是自有一番滋味。
來自“天涯海角”的珍味
海南是中國惟一的熱帶海洋大省，得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢，風(fēng)情濃郁的少數(shù)民族，使海南人慣于利用新鮮、天然、奇特、豐富的原料，料理出獨(dú)特的海南風(fēng)味菜。在海南吃山珍海味，講究鮮活；四季豐富的鮮果品種，讓海南做出了各種天然營養(yǎng)的食品和飲料。廣博的原料，再加上借鑒各地的烹飪加工方法，使海南的廚師思路很開，市面上不斷有創(chuàng)新的菜式和新奇的食法出現(xiàn)，各路美食家在海南都可以大飽口福。自3月份起，位于東城區(qū)交道口東大街的東方文化酒店特別聘請了來自海南的高廚，客座酒店“香江苑”中餐廳，推出一系列正宗海南美食。著名的海南四大名菜文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹，最能體現(xiàn)海南菜清淡鮮活、原汁原味的特色。來自海南的原料，正宗的口味，以及當(dāng)?shù)馗邚N上乘的烹飪技巧，讓您足不出京就可盡品“天涯海角”的美味珍饈。雖然，不少人覺得海南菜的某些烹調(diào)技法與粵菜差不多，但加進(jìn)海南獨(dú)特地域特色的菜肴卻是其他菜系難以媲美的，比如，各種椰味菜最是海南菜所長，海南椰奶雞、椰茸焗子雞、瓊州椰子盅燉魚翅等都是此次“海南風(fēng)情美食節(jié)”深受食客們好評的主推菜式。
