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豆腐巧搭配增加營(yíng)養(yǎng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-19  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):263
核心提示:豆腐是人們最喜愛(ài)的食品,但究竟是單獨(dú)食用為好,還是合理與其它食品搭配烹調(diào)呢?最近,專家們認(rèn)為,豆腐不宜打單身,還是找個(gè)伴侶 為妙。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為, 食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低,取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量與相互間的比例。如果蛋白質(zhì)中的氨基酸種類

    豆腐是人們最喜愛(ài)的食品,但究竟是單獨(dú)食用為好,還是合理與其它食品搭配烹調(diào)呢?最近,專家們認(rèn)為,豆腐不宜“打單身”,還是找個(gè)“伴侶 ”為妙。

    營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為, 食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低,取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量與相互間的比例。如果蛋白質(zhì)中的氨基酸種類齊全,數(shù)量多,相互間的比例適當(dāng),那么這種食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)值就高,也就是說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。否則,即便食物中蛋白質(zhì)的含量很高,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高。

    豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高,但由于它的蛋白質(zhì)中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低,所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被大打折扣。如何揚(yáng)長(zhǎng)避短呢?辦法也很簡(jiǎn)單,只需將其它動(dòng)植物食品與豆腐一起烹調(diào)就可。如在豆腐中加入各種肉末,或用雞蛋裹豆腐油煎,便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì),提高其營(yíng)養(yǎng)檔次。

    此外,豆腐雖富含鈣質(zhì),但若單食豆腐,人體對(duì)鈣的吸收利用率頗低。若為豆腐找個(gè)含維生素D高的食物作伴同煮,借助維生素D的作用,便可使人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍。例如魚(yú)頭燒豆腐,此菜不僅味道鮮美,而且搭配得非?茖W(xué)。因?yàn)轸~(yú)頭內(nèi)的維生素D可提高人體對(duì)豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率。

    也有專家主張將海帶或其它含碘高的海產(chǎn)品與豆腐為伍。因?yàn)槎垢泻幸环N皂角甙的物資,此物雖可防止能引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生,卻會(huì)引起體內(nèi)碘的排泄,如果長(zhǎng)期食用易引起體內(nèi)碘的缺乏。故海帶與豆腐同煮,則珠聯(lián)璧合,兩全其美了。

 
關(guān)鍵詞: 豆腐 搭配 營(yíng)養(yǎng)
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