人們常說(shuō)，吃魚不但可以讓人更聰明，而且還有預(yù)防心血管疾病的功效。醫(yī)學(xué)專家最新研究發(fā)現(xiàn)，預(yù)防心血管疾病，應(yīng)選擇金槍魚、鱈魚等，吃魚方法也有講究。
哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的科研人員發(fā)現(xiàn)，用煎、炸方法做的魚，在預(yù)防心血管病癥方面，遠(yuǎn)不如其他方法做出的魚。
研究人員對(duì)4815名平均年齡72歲的人，進(jìn)行了為期12年的跟蹤調(diào)查，綜合研究調(diào)查對(duì)象的飲食結(jié)構(gòu)、年齡、種族、體重等因素后發(fā)現(xiàn)，那些每周食用4次金槍魚和鱈魚等烤魚的人，患房顫的危險(xiǎn)性是每月只吃一次，或不吃這些魚的人的1/3,而吃煎炸魚及魚肉漢堡的人，比不吃這些食品的人患房顫的危險(xiǎn)性反而略高。
護(hù)心食物搭配烹飪：魚配豆腐
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質(zhì)具有使血流更順暢、流動(dòng)不易凝聚、降低膽固醇的作用。
另外，魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用被大大強(qiáng)化了。
需要提示的是，做魚燒豆腐或魚燉豆腐時(shí)，用老豆腐比較好，再放一些蔬菜和香菇，無(wú)論風(fēng)味還是營(yíng)養(yǎng)都更加誘人。
