最新研究發(fā)現(xiàn)，在發(fā)達(dá)國家和新興工業(yè)國家日漸嚴(yán)重的近視問題，是由以高提煉淀粉食品為主的現(xiàn)代飲食造成的。
面包富含容易迅速消化的高提煉淀粉，促使胰腺分泌較多的胰島素。
加工的面包和谷類食品是造成越來越多近視眼的主因，這些食品富含容易迅速消化的高提煉淀粉，促使胰腺分泌較多的胰島素。
這些胰島素反過來會引起一種重要的生長因子“蛋白質(zhì)-3”的減少，“蛋白質(zhì)-3”跟孩童眼球的發(fā)育很有關(guān)系。
研究小組認(rèn)為，在發(fā)育期出現(xiàn)的“蛋白質(zhì)-3”紊亂現(xiàn)象會造成眼球長得太長，跟晶狀體的發(fā)育不協(xié)調(diào)。
近視眼是因為眼球過長引起的，這使影像不能聚焦在眼睛的視網(wǎng)膜上，而是落在視網(wǎng)膜的前面，造成人們看到的影像模糊不清。
這項研究是由科羅拉多州立大學(xué)進(jìn)化生物學(xué)家科達(dá)恩和悉尼大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家米勒領(lǐng)導(dǎo)的。
過去在統(tǒng)計學(xué)上一直認(rèn)為胰島素跟近視有關(guān)，那些肥胖或患有成人期才出現(xiàn)的糖尿病的人，患近視的可能性比較大，因為這些人往往體內(nèi)的胰島素含量比較高。
有一派醫(yī)學(xué)人士認(rèn)為，近視跟閱讀習(xí)慣有關(guān)，但是科達(dá)恩對《新科學(xué)家》雜志說，這不能解釋為什么有些認(rèn)識字但不吃西式食物的社群，患近視的比率仍然很低。
科達(dá)恩說：“在瓦努圖阿群島，孩子們每天必須在學(xué)校上課8個小時，但是他們的近視率只有2%.”他認(rèn)為原因是這些孩童的食物是魚、芋頭和椰子，而不是白面包和谷類。
