天氣轉(zhuǎn)暖，又到了吃野菜的時(shí)候。
對(duì)于吃慣了大魚大肉的城里人來(lái)說(shuō)，吃點(diǎn)野菜不僅能嘗個(gè)新鮮，其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也非常有利于健康。不過(guò)，據(jù)報(bào)道，最近由吃野菜導(dǎo)致的過(guò)敏事件頻頻發(fā)生，大家食用時(shí)一定要多加小心。
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，大部分野菜的維生素含量都比一般蔬菜高，如歪頭菜、羊乳菜、打碗花等數(shù)十種野菜的胡蘿卜素含量，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們常吃的胡蘿卜和菠菜。此外，野菜的膳食纖維含量也比普通蔬菜豐富，它對(duì)去除體內(nèi)污染物質(zhì)、治療便秘和防止結(jié)腸癌有很好的效果。
不過(guò)，相當(dāng)一部分野菜，如野芹菜、野蔥、莼菜、灰菜、馬齒莧、槐花、野生小蒜等，都含有可導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)，容易在某些特殊體質(zhì)的人身上，引起過(guò)敏反應(yīng)。例如灰菜、馬齒莧、槐花等，吃后皮膚在太陽(yáng)下暴露，極易誘發(fā)日光性皮炎，在眼瞼、面部、頸部及手臂等部位出現(xiàn)紅腫、瘙癢等癥狀，甚至出現(xiàn)水皰。野生小蒜如果吃多了，會(huì)出現(xiàn)咽喉干燥、眼目赤腫等癥狀。
此外，多數(shù)野菜性寒味苦，能敗火，但多吃會(huì)傷及脾胃，引發(fā)胃痛、惡心、嘔吐等輕微中毒癥狀。比如野生薺菜吃多了，就會(huì)導(dǎo)致脾胃虛弱、血淤氣滯。因此，不管是什么野菜，嘗嘗新鮮就可以了，不要長(zhǎng)期和大量食用。吃野菜后一旦出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等癥狀，應(yīng)立即停止食用，馬上到醫(yī)院診治，以免拖延，引起肝、腎功能的損害。
從食用方法上說(shuō)，野菜不宜久存，要現(xiàn)買現(xiàn)吃，越新鮮越好。許多野菜，如馬齒莧、柳樹芽、野苜蓿等，食用前必須用開(kāi)水燙，盡可能地去除潛在的毒素。
