最近，喝豆?jié){成為風(fēng)潮，成為與養(yǎng)顏美容和預(yù)防骨質(zhì)疏松相關(guān)的一種行為。但擁護(hù)者通常只集中在女性當(dāng)中，有很多人問(wèn)我：男人能喝豆?jié){嗎？聽(tīng)說(shuō)豆?jié){中含有的異黃酮，男人喝了會(huì)變娘娘腔還會(huì)伴有乳房發(fā)育。所以，男人適合喝牛奶，女人才適合喝豆?jié){，是這樣嗎？
醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅
適當(dāng)吃大豆對(duì)男性有益無(wú)害
我們先來(lái)看看，所謂女人適合喝豆?jié){，主要是什么道理。
其實(shí)，這無(wú)非是因?yàn)榇蠖怪械漠慄S酮類物質(zhì)。它們具有弱雌激素的活性，對(duì)于更年期婦女來(lái)說(shuō)，可以部分彌補(bǔ)雌激素水平下降帶來(lái)的種種問(wèn)題，如皮膚彈性減弱、骨鈣流失加快、心跳加快、面部潮紅、情緒煩躁等。
由于植物雌激素的生物活性只有雌激素的千分之一，對(duì)于年輕的女性來(lái)說(shuō)一杯豆?jié){不足以引起雌激素水平的明顯變化。對(duì)于年輕男性來(lái)說(shuō)，雄激素含量甚高，一杯豆?jié){中的植物雌激素也不可能逆轉(zhuǎn)激素平衡，影響男性性征，或影響男童正常發(fā)育。反之，在植物雌激素?cái)z入量高的時(shí)候，對(duì)于雄激素有輕微的抑制作用，因此，雄激素水平很高的年輕男子喝些豆?jié){，在一定程度上有利于減輕青春痘之類激素不平衡引起的問(wèn)題。
我國(guó)食用大豆的傳統(tǒng)極為悠久。據(jù)周朝文獻(xiàn)記載，古老的五谷之一便包括了大豆，位列稻麥之前�？梢�(jiàn)，當(dāng)時(shí)大豆在膳食當(dāng)中是何等的重要，食用量遠(yuǎn)比現(xiàn)在要高。然而，那時(shí)候的男性是何等的勇武健壯、慷慨激昂？我們從歷史故事中以及兵馬俑的形象中，就能夠想象得到。古人說(shuō)大豆“健脾益氣，補(bǔ)氣養(yǎng)血”,兩千多年來(lái)，從來(lái)沒(méi)有看到過(guò)這樣的記載：因?yàn)槌源蠖�，男人性征發(fā)育不良雌性化。
實(shí)際上，適當(dāng)吃些大豆，對(duì)于男性是有益無(wú)害的。2007年10月發(fā)表于《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究表明，攝入大豆蛋白可以降低男性前列腺的雄激素受體表達(dá)量，這與豆?jié){和豆制品有利于預(yù)防男性前列腺癌的多項(xiàng)流行病學(xué)研究結(jié)果是完全一致的。
牛奶豆?jié){是否有害與飲用量有關(guān)
反之，牛奶攝入量過(guò)多時(shí)，有促進(jìn)前列腺癌發(fā)生的危險(xiǎn)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，牛奶攝入量與前列腺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有正向關(guān)聯(lián)。這并不是說(shuō)喝牛奶會(huì)致癌，而是說(shuō)過(guò)多的牛奶（如相當(dāng)于每日3杯的量）有可能加大患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，正如吃肉過(guò)多會(huì)促進(jìn)多種癌癥的發(fā)生一樣。同時(shí)，也有研究發(fā)現(xiàn)，牛奶脂肪中所含的共軛亞油酸在體外實(shí)驗(yàn)中能抑制多種癌細(xì)胞，可能對(duì)于預(yù)防乳腺癌有一定的益處。
如此，我們是不是應(yīng)當(dāng)反過(guò)來(lái)說(shuō)，男人喝豆?jié){有益，女人喝牛奶有益呢？也不能這樣說(shuō)。首先，男人和女人都有體質(zhì)不同的情況。一個(gè)男人喝豆?jié){有益，不等于對(duì)所有男人都有同樣的好作用。更要緊的是，食物的數(shù)量對(duì)其健康效應(yīng)影響極大。牛奶一杯有益營(yíng)養(yǎng)平衡，不等于3杯同樣有益營(yíng)養(yǎng)平衡；豆?jié){一杯有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松，豆?jié){4杯可能也會(huì)帶來(lái)副作用--有醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，不少腎結(jié)石患者都有大量飲用豆?jié){的歷史。
毒理學(xué)的基本原理是：劑量決定毒性。藥食同源，每一種食物也有最佳的攝入量。一種食物超出了它的合理攝入量，便可能妨礙營(yíng)養(yǎng)平衡，甚至帶來(lái)健康隱患，肉如此，奶如此，菜如此，豆?jié){也如此。
我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在最新版膳食指南中已經(jīng)明確了大豆的合理攝入量--每天30～50克。如此，按1斤豆10斤水的比例，2杯豆?jié){或1杯豆?jié){只抵小半塊豆腐而已。在這個(gè)數(shù)量下，豆?jié){不會(huì)讓中國(guó)男人雌性化，也不會(huì)降低他們的生育能力。
喝豆?jié){同時(shí)記得補(bǔ)鈣
食物是比較安全的，藥物是要嚴(yán)格對(duì)癥的，而保健品的性質(zhì)介于食物和藥物之間。假如吃提純濃縮的大豆異黃酮或者大豆蛋白粉，則應(yīng)咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師，避免服用不當(dāng)可能帶來(lái)的不良影響，比如女性乳腺癌癌前病變者應(yīng)十分慎重。
要想發(fā)揮豆?jié){之優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)其不足，只需在每天一碗豆?jié){的同時(shí)注意三點(diǎn)：
1.記得每天在日光下活動(dòng)至少半小時(shí)，獲得足夠的維生素D,可起到促進(jìn)鈣吸收和強(qiáng)健骨骼的作用。
2.每天吃一個(gè)雞蛋，包括蛋黃，獲得其中的維生素A、維生素D和維生素B2、B6.
3.吃半塊豆腐或一大勺芝麻醬加上半斤青菜，可保證鈣的數(shù)量。
不同的人，因體質(zhì)的差異，適應(yīng)的食品不同。那些膳食纖維攝入不足的人、容易便秘的人、容易生痘疹的人、高血脂的人、更年期后的女性，可能更適合飲用豆?jié){。而那些體質(zhì)瘦弱怕冷的人、消化不良容易腹脹腹瀉的人、眼睛干澀缺乏維生素A的人，喝豆?jié){不如喝酸奶有幫助。
貼心叮嚀：
如果要自己做豆?jié){，記得優(yōu)先購(gòu)買國(guó)產(chǎn)大豆。東北的優(yōu)質(zhì)黃大豆脂肪少，蛋白質(zhì)高，富含胡蘿卜素，做豆?jié){的品質(zhì)遠(yuǎn)勝美國(guó)進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因豆子。黑大豆則以山西最佳，內(nèi)蒙、河北的也不錯(cuò)。
