在日常飲食生活中，人們多習(xí)慣吃魚而不吃魚頭、魚鱗、魚子等。其實(shí)這些“魚雜碎”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能不亞于魚肉。
如果將魚鱗、魚子、魚鰾巧烹成菜，也是不可多得的美食。
魚鱗：魚鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種礦物質(zhì)以及卵磷脂。魚鱗中含有卵磷脂高達(dá)20%~25%,確有增強(qiáng)記憶力，抑制腦細(xì)胞退化和一定的防衰老作用�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析證實(shí)，魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可以減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而預(yù)防高血壓和心臟病。尤其帶魚的銀白色“魚鱗”中含有一種抗癌成分，可有效地治療急性白血病及其他癌癥。魚鱗的吃法很簡(jiǎn)單，如“酥炸魚鱗”:用適量干淀粉、面粉、泡打粉、精鹽與水調(diào)成糊，放入洗凈的魚鱗拌勻，入油鍋炸成金黃色，瀝油，佐花椒鹽食用，便是一款酥香可口的美肴。還有一種吃法是制凍：將魚鱗洗凈，鍋中入適量水，放蔥姜、大料、料酒、用小火熬至湯水發(fā)黏時(shí)，將湯汁過濾，調(diào)味，冷凍，即可切成塊用。如果將汁液分成2份，其中一份調(diào)入醬油，用平底盛器次冷凍，可做成雙色魚鱗。
魚子：即魚卵，又叫魚蛋。它含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂及礦物元素鐵、磷、鈣、鋅以及多種維生素，是人體大腦和骨髓的良好滋養(yǎng)劑，尤其對(duì)兒童、青少年的生長(zhǎng)發(fā)育極為重要。它不僅可以促使身體增高體形健美，而且健腦益智，使人思維敏捷。魚子雖然也含有膽固醇，但比蛋黃所含有膽固醇低得多。因此人們可以放心地食用魚子。但是要注意烹調(diào)時(shí)一定要燒透，放在嘴里應(yīng)慢慢咀嚼，才易消化吸收。其做法是：將洗凈的魚子同豆腐（或白菜）同燉，即成“魚子豆腐（或白菜）湯”.也可在魚子中加入面粉、雞蛋拌勻，做成“炸魚子”,味道也是很好的。
魚頭：常吃魚頭，可以獲得較多的DHA,對(duì)人腦組織有不斷補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分的作用。有的人吃頭不吃魚眼，認(rèn)為魚眼中有污物。其實(shí)，魚眼極其鮮美且營(yíng)養(yǎng)極高。多吃魚眼，對(duì)視力大有裨益。研究發(fā)現(xiàn)，魚眼球內(nèi)含有豐富的維生素B1、B2和維生素A,營(yíng)養(yǎng)之豐富不亞于魚肉。金槍魚眼中還含有一種特定的脫脂酸，能治療心血管病，還能聰明目，促進(jìn)兒童智力發(fā)展。
魚膘：即我們所說的魚泡。白色，是魚體內(nèi)起浮沉作用的器官，以富有膠質(zhì)而著稱。魚鰾蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%,而脂肪僅0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。魚鰾性味甘平，有補(bǔ)腎益精、滋陰養(yǎng)血之功效。它的干制品就是海八珍之一的魚肚。我國(guó)自古以來就把魚鰾作為大補(bǔ)氣血療虛勞的藥物。
