眾所周知，蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物一起并稱為自然界三大供能營養(yǎng)素。隨著近些年來人們對健康生活品質(zhì)要求的提升，越來越多人開始關(guān)注蛋白質(zhì)的科學(xué)攝取對于健康的重要意義。但是，在現(xiàn)實生活中，面對眾多的蛋白質(zhì)品種和不同的攝取途徑，不少人仍然不知該如何選擇。
分辨牛乳中的精華
蛋白質(zhì)的種類繁多，從來源看主要分為植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)兩種。蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值離不開其必需氨基酸的種類、含量以及相對比例。近些年來，隨著營養(yǎng)價值逐漸廣為世人所知，乳清蛋白得到了國內(nèi)外營養(yǎng)專家的認(rèn)可和好評。乳清蛋白是牛奶中可溶性蛋白質(zhì)成分的總稱，約占牛乳含量的0.6%,是牛乳中的精華所在。乳清蛋白一般可從牛乳中分離提取，并具有多種活性成分。此外，乳清蛋白的氨基酸種類齊全，有人體需要的所有必需氨基酸，并且數(shù)量充足、比例適當(dāng)，是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)。
乳清蛋白與人體免疫力
乳清蛋白的特點之一是易于消化吸收且利用率高，它是天然的、豐富的支鏈氨基酸的來源。支鏈氨基酸在肌肉組織中被用來制造免疫系統(tǒng)的主要能量燃料谷氨酰胺，因此，在提高人體機(jī)體免疫力方面扮演了越來越重要的角色。
此外，乳清蛋白還含有一系列生物活性成分，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白以及生長因子等。乳鐵蛋白具有較強(qiáng)的結(jié)合鐵離子的能力，能夠殺菌和抑制細(xì)菌的生長，同時它的抗真菌、抗病毒活性和抗氧化能力也比較強(qiáng)。生長因子則是乳清中一組活性成分的統(tǒng)稱，能夠促進(jìn)細(xì)胞生長，有益于修復(fù)慢性、非治療性的傷口。由此可見，乳清蛋白在促進(jìn)身體健康和預(yù)防疾病方面發(fā)揮著間接的作用。
乳清蛋白與減脂健體
如今，乳清蛋白在減少脂肪涉入和合成方面的優(yōu)勢已經(jīng)得到了越來越多專業(yè)人士的認(rèn)可。乳清蛋白質(zhì)中的脂肪和糖類的含量很低，而且含有比牛奶蛋白、雞蛋蛋白和大豆蛋白更多的亮氨酸，宜于保護(hù)健體型，同時減少脂肪合成。此外，乳清蛋白還能夠在降低熱量攝入的情況下增強(qiáng)飽腹感，適當(dāng)抑制食欲，幫助保持骨骼肌，從而起到改善肌體肌肉質(zhì)和脂質(zhì)構(gòu)成。
事實上，乳清蛋白的獨特作用與其生產(chǎn)工藝密不可分。新鮮的牛奶經(jīng)過檢測并獲得質(zhì)量保證后，會進(jìn)入巴氏殺菌流程，然后通過奶酪生產(chǎn)去除牛奶中的大部分酪蛋白和脂類，再經(jīng)過深加工濃縮其中的蛋白質(zhì)，即得到乳清蛋白。因此乳清蛋白是低脂飲食計劃的理想選擇，在健康有效地控制體重、促進(jìn)脂肪利用同時保持肌肉質(zhì)方面頗具特點。
乳清蛋白走入健康生活圈
作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白，乳清蛋白逐漸走出專業(yè)健美、健身愛好者的圈子，漸漸走入普通老百姓的生活，成為備受大眾寵愛的健康食品。這一變化在倡導(dǎo)健康生活理念、成就生命長度與質(zhì)量的今天具有深刻的意義。與此同時，乳清蛋白在增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管健康、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收、控制體重以及防治疾病上的潛在價值也進(jìn)一步得到專業(yè)人士的肯定。目前它已擁有更為廣泛的適用人群，并得到了許多健康人士的認(rèn)可和接受。提倡大家結(jié)合個人的飲食習(xí)慣，在日常生活中有意識地增加含有乳清蛋白的食物，長期堅持可以提升整體的健康水平。
那么，我們又該如何在日常飲食中享用乳清蛋白呢？首先，最常見的方法是直接食用乳清蛋白粉，當(dāng)然，我們也可以根據(jù)個人愛好將乳清蛋白粉加入果汁等各種飲料中，自制高營養(yǎng)的健康飲品。此外，細(xì)心的消費者可能會發(fā)現(xiàn)，如今乳清蛋白已經(jīng)越來越多地滲透在各類食品中。我們發(fā)現(xiàn)，乳清蛋白不僅是嬰幼兒配方粉的主要原料之一，越來越多的大眾食品，比如，牛奶、酸奶、巧克力、冰淇淋、休閑食品甚至色拉醬等調(diào)味品中也可以尋覓到乳清蛋白的“蹤影”.此外，許多運動食品，如乳清蛋白粉、營養(yǎng)棒以及功能性飲料中乳清蛋白也是重要的優(yōu)質(zhì)配料。
選擇優(yōu)質(zhì)安全的乳清蛋白粉
值得注意的是，在選擇攝入乳清蛋白時也要注重安全性。建議關(guān)注乳清蛋白相關(guān)產(chǎn)品的包裝標(biāo)志及信息如生產(chǎn)國等，以便在眾多選擇中甄別出優(yōu)質(zhì)的乳清蛋白。同時，也要重視產(chǎn)品的來源國與乳清工業(yè)生產(chǎn)過程中的嚴(yán)格衛(wèi)生規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證自己享有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。美國是世界上乳制品產(chǎn)量最大的國家之一，擁有豐富的可加工乳清蛋白產(chǎn)品的牛奶資源。同時，美國乳品工業(yè)也掌握了先進(jìn)的乳清蛋白加工工藝。美國乳清工業(yè)遵守嚴(yán)格的生產(chǎn)操作規(guī)程以及由美國農(nóng)業(yè)、食品與藥品管理部門共同制訂的衛(wèi)生和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。因此，所有產(chǎn)品都經(jīng)過嚴(yán)格的檢測和評級才允許進(jìn)行銷售。
