英國最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，雞肉的營養(yǎng)價(jià)值大不如前。倫敦大都會(huì)大學(xué)腦化學(xué)和人類營養(yǎng)學(xué)研究所教授邁克爾·克勞福德的這項(xiàng)研究成果日前被媒體廣泛報(bào)道
他指出，同上世紀(jì)70年代相比，英國雞肉中的脂肪含量幾乎增加了3倍，而蛋白質(zhì)卻下降了近1/3.人們不禁要問，中國雞的營養(yǎng)又如何呢？記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所陳繼蘭副研究員。
吃料多運(yùn)動(dòng)少使雞變肥
陳繼蘭解釋說，就英國的研究結(jié)果來看，蛋白質(zhì)含量下降、脂肪含量升高，確實(shí)從一定程度上反映出雞肉的營養(yǎng)不如從前了。這樣的情況任何國家都有，中國也不例外。
她說，一些養(yǎng)雞場為了提高生產(chǎn)效率，加快肉雞的生長速度，往往會(huì)改變飼料中營養(yǎng)成分的含量和比例。吃的東西發(fā)生了變化，雞肉的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)自然也會(huì)隨之改變。同時(shí)，生長速度一快，雞肉所含水分就會(huì)升高，營養(yǎng)濃度必然會(huì)降低，蛋白質(zhì)下降在所難免。此外，
養(yǎng)雞講究"多吃少動(dòng)多長肉",缺乏運(yùn)動(dòng)勢必會(huì)導(dǎo)致雞肉的脂肪含量提高。
雞肉仍是健康食品
中國人歷來把雞視為健康食品，如今雞肉蛋白質(zhì)少了、脂肪多了，是不是就沒營養(yǎng)了？陳繼蘭指出，脂肪并不是完全無用的東西。首先，它是一種必需營養(yǎng)素，能為人體提供日常所需熱量。其次，雞肉中的脂肪可分為兩種：一是游離于腹腔的腹脂，為一般脂肪；一是夾在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究結(jié)果顯示，磷脂有助于大腦智力發(fā)育，適當(dāng)多吃對(duì)健康有利。
她認(rèn)為，目前所有人工飼養(yǎng)的牲畜、家禽都面臨著生長速度加快、營養(yǎng)成分相對(duì)下降的問題。與豬、牛、羊肉相比，雞肉在蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素含量上仍略勝一籌。
陳繼蘭還指出，為了提高牲畜、家禽的抵抗力和治療疾病，人們經(jīng)常會(huì)在飼養(yǎng)時(shí)給雞、豬等服用抗生素類藥物。這些畜、禽中的藥物殘留會(huì)通過食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)，經(jīng)過積累，機(jī)體可能會(huì)產(chǎn)生一定的抗藥性。她強(qiáng)調(diào)，飼養(yǎng)者應(yīng)該盡量減少用藥量，有關(guān)部門也應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)雞肉的檢測。
