受訪專家：王勇健，西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長。
記者：周總理這么愛吃獅子頭，那么這道菜從營養(yǎng)學(xué)的角度到底怎么樣呢，您給評點(diǎn)一下吧？
王：紅燒獅子頭是老百姓非常喜愛的一道菜，也很常見，周總理這么喜歡，估計(jì)也是與口味的偏好有關(guān)。其實(shí)從營養(yǎng)學(xué)的角度看，紅燒獅子頭一般選用豬的肋條肉做原料，脂肪含量比較高，蛋白質(zhì)含量也很豐富，補(bǔ)充了能量，但總的看來營養(yǎng)價(jià)值并不高。
記者：那像這樣的話，什么人可以多吃，什么人得少吃一點(diǎn)呢？
王：紅燒獅子頭比較松軟可口、容易消化，一些有胃炎、消化不良和胃腸功能比較差的人可以吃一些。但是不太合適需要控制體重和血脂的中老年人，偶爾吃一次還可以，長期吃是不利的。
記者：那我們在吃獅子頭的時(shí)候，需要注意怎樣的營養(yǎng)搭配呢？
王：這道菜既好吃，而且又因?yàn)樨i肉可提供豐富的鐵質(zhì)，有助于補(bǔ)充鐵質(zhì)。但需要注意最根本的還是要控制油脂的攝入，選擇比較清淡的蔬菜、豆制品之類的就比較好。在選擇原料的時(shí)候，也還是參照“三分肥，七分瘦”的原則，不要太肥。同時(shí)，最好不要和富含鈣質(zhì)的食物一塊吃，比如奶酪，這樣會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收。
