新華網(wǎng)哈爾濱１０月１６日專電（記者王春雨）日常生活中有很多人認(rèn)為，煮牛奶的溫度越高越好，能將牛奶中的細(xì)菌消滅。營養(yǎng)專家提醒，這種做法是不科學(xué)的，煮牛奶、沖奶粉的水溫最好控制在７５攝氏度左右，這樣既不會(huì)破壞牛奶中的營養(yǎng)成分，也能達(dá)到殺菌的效果。
據(jù)了解，當(dāng)牛奶被加熱到沸騰時(shí)，牛奶中的乳糖就會(huì)被焦化，沸騰時(shí)間越長，溫度越高，乳糖破壞越多。所以煮牛奶的時(shí)間不宜過長，理想的溫度應(yīng)控制在７５攝氏度左右。煮牛奶過程中，當(dāng)牛奶表面出現(xiàn)小波紋時(shí)，用文火保持２０秒鐘，這樣對(duì)牛奶營養(yǎng)成分的破壞能降到最低程度，同時(shí)也能達(dá)到殺菌目的。
專家認(rèn)為，由于奶粉中的維生素Ｃ會(huì)隨著水溫的升高被破壞，因此沖調(diào)奶粉時(shí)水溫也不宜過高。沖調(diào)奶粉不能用沸水，應(yīng)將開水涼一涼，等水溫降到７５攝氏度左右時(shí)，用溫開水沖調(diào)奶粉。
