央視《每周質(zhì)量報告》指出，目前我國消費者在禽蛋的選擇、存放和食用3個環(huán)節(jié)上都存在誤區(qū)。專家還指出，人體每天需要食用的雞蛋量是25克到50克。雞蛋蛋黃含有抑制膽固醇吸收的物質(zhì)，如果營養(yǎng)需要，老年人可以適當(dāng)多吃雞蛋。
多吃雞蛋未必升高膽固醇
《每周質(zhì)量報告》指出，在人體的膳食寶塔中，對于禽蛋每天只需要吃25克到50克足以。一個雞蛋都在40克到70克之間，所以消費者每天吃一個雞蛋可以達(dá)到基本的營養(yǎng)需求。根據(jù)相關(guān)權(quán)威統(tǒng)計，2006年我國城鎮(zhèn)人均消費禽蛋是11.16公斤，我國消費者平均每日攝入量為30克，已經(jīng)達(dá)到了25克的最低要求。
針對消費者擔(dān)心吃雞蛋過多會導(dǎo)致膽固醇升高的疑慮，《每周質(zhì)量報告》專家指出，雞蛋蛋黃較高的膽固醇，但是科學(xué)實驗表明雞蛋中含有有軟磷脂，這種物質(zhì)可以起到抑制人體對膽固醇吸收的作用。專家還指出，近期的一項統(tǒng)計表明，食用雞蛋對我國老年人膽固醇升高的促進(jìn)作用非常不明顯。消費者不能一味認(rèn)為食用雞蛋就會使得膽固醇升高。如果營養(yǎng)需要，老年人可以適當(dāng)多吃。
土雞蛋和雞場蛋營養(yǎng)一樣
在禽蛋選擇上，部分消費者存在越小越好的誤區(qū)�！睹恐苜|(zhì)量報告》指出，雞蛋的蛋白質(zhì)含量和鵪鶉蛋差不多，都在3成以上，而且雞蛋的脂肪含量還要比鵪鶉蛋還要低。各種禽蛋的營養(yǎng)成分都差不多，只是具體含量比例有細(xì)微區(qū)別，消費者只需要根據(jù)具體需求和口味偏好進(jìn)行選擇。
《每周質(zhì)量報告》還提醒，土雞蛋和雞場蛋在營養(yǎng)上區(qū)別不大，主要區(qū)別在于土雞蛋的脂肪含量較低，還有個別土雞蛋品種的維生素含量較高。至于很多消費者認(rèn)為土雞蛋“味道更好”，專家指出這是因為土雞蛋采用放養(yǎng)方式養(yǎng)殖，食譜雜亂直接導(dǎo)致了雞肉風(fēng)味的多樣化的原因，并不是土雞蛋就更加營養(yǎng)。
“小頭”朝下有利存放
在雞蛋的存放環(huán)節(jié)，《每周質(zhì)量報告》提醒雞蛋應(yīng)該“小頭”朝下，“大頭”朝上。如果倒放，那么蛋黃會沉入“大頭”的氣室當(dāng)中，氣室和外界空氣是“通氣”的，所以會加速雞蛋壞掉的速度，不利于長期存放。
在雞蛋食用上，《每周質(zhì)量報告》進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查表明，超過半數(shù)的消費者都認(rèn)為生雞蛋的營養(yǎng)高過煮雞蛋。不過專家指出，雞蛋煮熟或者煎熟并不會導(dǎo)致營養(yǎng)成分丟失，但在人體的吸收上，煮熟的雞蛋反倒比生雞蛋吸收率高。實驗表明煮雞蛋的人體蛋白質(zhì)利用率為100%，而如果生吃，人體只能利用其中30~50%的蛋白質(zhì)。原因是生雞蛋中含有胰蛋白酶抑制物和生物蛋白抑制物，這兩種物質(zhì)會造成蛋白質(zhì)利用率大幅度降低。
