格魯吉亞的外高加索地區(qū)、巴基斯坦的罕薩、南美洲厄瓜多爾的比爾卡班巴和我國(guó)廣西巴馬及新疆和田的一些村莊被稱為“世界五大長(zhǎng)壽地區(qū)”。
這些地方，60歲的人還只是年輕人，活到100歲之后才可以算是老年人。那里的人們之所以長(zhǎng)壽，秘訣極為簡(jiǎn)單，就是食得新鮮，終年勞作，心平氣和。他們以吃谷物和蔬菜為主，這一點(diǎn)是生活在別的地方的人們也可以效仿的。
人靠食物才能生存，我們吃的食物是為機(jī)體提供新陳代謝的能源，也是制造細(xì)胞的原料，而一個(gè)個(gè)的細(xì)胞結(jié)合在一起構(gòu)成身體的各個(gè)組織和器官。只有食得健康，構(gòu)成人體的細(xì)胞、器官才能健康，人也就健康。
讓我們先看一看今天有些城里人鐘情的“垃圾食品”吧：有人喜歡方便面、快餐食品，迅速填飽肚子；有人愛(ài)吃甘甜、膨化、油炸的深加工食品，食不厭精；有人喜歡吃腌制的或能長(zhǎng)期保存的肉類熟食。殊不知在這些食品中，有的加入了多種的防腐劑、人工色素、人工調(diào)料等化學(xué)添加劑，有的營(yíng)養(yǎng)素比例嚴(yán)重失衡，長(zhǎng)期、大量食用這樣的速食、“細(xì)食”和肉類熟食，必將污染人的體內(nèi)生態(tài)環(huán)境，造成各種疾病。
食品除了含有人類所需的基本營(yíng)養(yǎng)素（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)）之外，天然的綠色食品還富有多種養(yǎng)料，如谷物胚芽、葉綠素、酶、纖維素及其他活性物質(zhì)，如我們已經(jīng)知道有西紅柿、胡蘿卜、橙子所富含的類胡蘿卜素，豆類中的異黃酮等成分。它們中有許多可以預(yù)防癌癥和心臟病，延緩老化，是人們還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有認(rèn)識(shí)清楚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
食物的天然活性就存在于這些物質(zhì)中，換言之，它們是“活的”，我們吃蔬菜和水果時(shí)就攝入了生命活力。為了最大限度地吸收不被破壞的營(yíng)養(yǎng)素，在經(jīng)過(guò)清潔處理后，最好是生吃未經(jīng)去皮的水果和蔬菜。需要烹調(diào)的蔬菜也要盡可能做得生一些、新鮮一些（除了少數(shù)必須做熟的）。加熱溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，食物中含的“生命必備要素”就越少，甚至“死掉了”。
據(jù)科學(xué)家的統(tǒng)計(jì)，世界上可食植物中有70％是可以生食的。生食，能夠提高人的免疫力，預(yù)防疾病，科學(xué)研究證明，生食甚至能治療某些疾病。但是我們已經(jīng)太習(xí)慣于并且太追求食物煎、炒、烹、炸后的口感和口味了。不錯(cuò)，熟食是人類進(jìn)步的表現(xiàn)，但同時(shí)，在做熟的過(guò)程中食物里很多人體所需要的活性成分也隨之丟掉了。為了健康長(zhǎng)壽的目的，我們要在平衡飲食的基礎(chǔ)上，盡量多吃些生食，要在餐桌上提高生食的地位，增加生食的分量，減少過(guò)度煮熬的食品，盡量遠(yuǎn)離“垃圾食品”。
生食，應(yīng)是一種理智的選擇。吃東西，不僅僅是為了滿足食欲。
