金秋時(shí)節(jié)，天氣漸涼，使得人們?nèi)菀谆忌虾粑纻魅静�。此外燥邪橫孽，“秋燥”易與虛火結(jié)成“燥熱”，也會(huì)影響人體對(duì)水的正常吸收，導(dǎo)致人們?cè)诳�、鼻、皮膚等部位往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的干燥感。中醫(yī)認(rèn)為，肺與秋氣的關(guān)系十分密切，秋季燥邪侵入人體多損傷陰津，因此應(yīng)該注意潤(rùn)肺滋陰。清燥潤(rùn)肺靚湯此時(shí)不烹，更待何時(shí)？
話說(shuō)湯水的“煲”與“燉”
要烹出一碗好湯，先要了解湯的兩種主要煮法———“煲”和“燉”。
“煲”，就是用文火煮食物，慢慢地熬。“煲”一般需要兩至三小時(shí)。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆崳且驗(yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，煲時(shí)注意火不要過(guò)大，以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開(kāi)鍋后用小火慢燉，火候掌握在湯可以滾著即可。
“燉”比“煲”多了一款湯具，那就是燉盅。在燜燒鍋內(nèi)鍋裝入適量的水，放入一個(gè)蒸具鐵架塹底，在鐵架上放入已經(jīng)裝有湯料和水的燉盅，蓋好蓋子，將內(nèi)鍋放在爐上用大火燒開(kāi)，然后收小火慢燒。“燉”一般需要四到六小時(shí)，相比起“煲”，它更能保持食物的原味，所以出品也更有營(yíng)養(yǎng)。
醫(yī)師教家常潤(rùn)肺湯
入秋天氣干燥，不注意多飲水，極易導(dǎo)致陰虛火旺的情況出現(xiàn)，俗稱“上火”。假期在外游玩的朋友，也容易因水土、飲食問(wèn)題而導(dǎo)致腸胃不適。
于是此時(shí)在家中嘆上一盅“潤(rùn)肺湯”，降火之余清熱涼血，可稱為一大智舉。
為此，記者走訪了“沈生湯館”的中藥師沈醫(yī)生及李醫(yī)生，為大家奉上一桌靚湯。這些靚湯以“燉”為法，因所放的藥材不同，功效也不同，讓大家“潤(rùn)肺”之余，也可以學(xué)上其他幾款秋季藥療湯。
雪梨橄欖湯
材料：橄欖15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個(gè)、姜2片
湯方分析：橄欖味甘酸性涼，能清肺利咽生津，化痰醒神，解酒毒;雪梨、豬肉皆能清熱解暑潤(rùn)燥。合而為湯能清肺利咽，生津潤(rùn)燥。
做法：將瘦肉洗凈，飛水切塊;雪梨洗凈切片后與橄欖、蜜棗放入燉盅加清水250毫升，隔水燉2小時(shí)。
適用癥狀：咽喉腫痛，聲音嘶啞，煩熱口渴，痰多咳嗽或干咳無(wú)痰等肺胃熱盛等。
沙參玉竹心肺湯
材料：沙參10克、玉竹10克、豬心、豬肺適量、姜2片
湯方分析：沙參、玉竹都有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃生津之效
做法：豬心、豬肺切片，與藥材放入盅內(nèi)，加水300毫升，燉2小時(shí)。
適用癥狀：秋燥咳嗽無(wú)痰，聲音嘶啞，口干煩熱，潮熱，手心熱，口腔多發(fā)性，反復(fù)性潰瘍等陰虛內(nèi)熱癥狀。
紅參苓術(shù)燉牛腱
材料：紅參10克、云苓6克、白術(shù)3克、生姜2片、牛腱150克
湯方分析：紅參能益氣補(bǔ)中，白術(shù)補(bǔ)脾益氣、燥濕利水安胎，云苓健脾利水、寧心養(yǎng)神，牛腱養(yǎng)心寧神、補(bǔ)中益氣，具有安胎之效。此湯健脾益氣。
做法：牛腱洗凈切片飛水，與洗凈的藥材一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加水300毫升燉2小時(shí)。
適用癥狀：慢性胃腸炎等脾胃病;營(yíng)養(yǎng)不良，病后體弱，腎炎水腫;先兆流產(chǎn)、胎動(dòng);神經(jīng)衰弱等。
淮元石斛燉山瑞
材料：淮山10克、桂圓3克、石斛5克、瘦肉、山瑞適量、姜2片
湯方分析：此湯用料為補(bǔ)腎滋陰、健脾益氣之物。潤(rùn)肺之余，還有潤(rùn)腎之功效。
做法：將材料放在一起隔水燉3小時(shí)即可。
適用癥狀：肺腎虛、陰虛、內(nèi)熱等。
生津茅根湯
材料：瘦肉100克、西瓜皮20克、赤小豆10克、生地10克、茅根5克、姜2片
湯方分析：西瓜皮清熱生津;赤小豆化瘀祛濕;生地清熱涼血養(yǎng)陰;茅根降火清熱。
做法：瘦肉切塊飛水，放入藥材加水300毫升，隔水燉3小時(shí)。
適用癥狀：夢(mèng)多、口干、眼澀、喉嚨疼痛等陰虛火旺病癥;腸胃問(wèn)題。
玉米淮山燉鮑魚
材料：玉米10克、淮山10克、鮑魚一只、姜片適量
湯方分析：玉米味甘性平，能補(bǔ)中健胃，祛濕利水;淮山補(bǔ)氣滋胃;鮑魚滋陰益精，清熱利濕。此湯以健脾為主。
做法：將鮮鮑洗凈，放入藥材加清水300毫升，隔水燉3小時(shí)。
適用癥狀：脾腎虛弱，食量減少，各種原因引起的水腫，少尿或濕熱所致尿頻、血尿，帶下病等。
鏈接：秋季“湯補(bǔ)”知一二
秋天是需要開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。但是，補(bǔ)是有學(xué)問(wèn)的。進(jìn)補(bǔ)時(shí)，我們要謹(jǐn)遵“因虛而補(bǔ)，不虛不補(bǔ)”的原則。倘若不虛而補(bǔ)之，輕則食后愈加難受，重則可增加病狀。
“虛”癥有“陰虛”、“陽(yáng)虛”、“氣虛”與“血虛”之分。陰虛時(shí)要滋陰，陽(yáng)虛時(shí)要壯陽(yáng)，氣虛時(shí)需益氣，血虛時(shí)要補(bǔ)血。
“陰虛”的人多數(shù)有咽喉干燥不適、心煩易怒、失眠或早醒、面色潮紅、經(jīng)常手心熱或自覺(jué)午后有熱，而實(shí)際無(wú)熱，或有高血壓、神經(jīng)衰弱、常出冷汗、舌很紅無(wú)苔或苔少、食煎炒燥熱的東西即感口熱鼻熱的癥狀。
“陽(yáng)虛”的人多表現(xiàn)怕冷怕風(fēng)、手與腳經(jīng)常發(fā)麻冰凍、尤其在秋冬更嚴(yán)重，食白菜、菜干、生菜、蘿卜、豆腐等會(huì)流清淡口水、胃反、面色白而無(wú)光、頭暈眼花、不思飲食、容易大便稀但不臭、四肢倦怠或面虛浮、下腳微腫、腰酸耳鳴、陽(yáng)痿等。
“氣虛”的人多自覺(jué)氣不夠用、汗出很多、胃口不好、手腳無(wú)力、頭暈眼花、或胃下垂、子宮下垂、內(nèi)臟下垂、面色白而晦滯、舌淡白苔薄白、脈弱。
“血虛”的人多見(jiàn)于頭暈眼花、面色萎黃無(wú)光澤、氣短心跳、眼瞼、口唇、指或趾甲色淡白、舌淡白或術(shù)后失血、產(chǎn)后失血、各種原因致出血多的患者。
因此，先分辨好您所屬的“虛”癥，再科學(xué)地進(jìn)行“湯補(bǔ)”，是非常必要的。
