市場(chǎng)上銷(xiāo)售的奶油蛋糕因其口感細(xì)膩，能加工制作成各種精美圖案而受到人們的喜愛(ài)。但事實(shí)上，常吃奶油蛋糕對(duì)青少年的健康成長(zhǎng)卻不利。
中國(guó)保健協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員藺興潤(rùn)教授告訴記者，這些蛋糕用的基本上都是植物黃油，因?yàn)橹参锬逃兔客凹s80元左右，而動(dòng)物奶油每桶達(dá)300多元，價(jià)格高出近4倍。而這些植物奶油是一種人造奶油，即反式脂肪酸。反式脂肪酸比飽和脂肪酸還要有害，偶爾吃一次問(wèn)題不大，常吃會(huì)增加血液中低密度脂蛋白(壞蛋白)膽固醇的含量，同時(shí)會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白(好蛋白)膽固醇的含量，增加患冠心病的危險(xiǎn)；增加血液黏稠度促使血栓形成，加快動(dòng)脈粥樣硬化，增加糖尿病及乳腺癌的發(fā)病率；影響胎兒、嬰幼兒和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，并對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育造成不良影響，抑制前列腺素的合成；誘發(fā)腫瘤、哮喘、過(guò)敏等疾病。
此外，藺教授說(shuō)，為了增加蛋糕外觀的吸引力，讓色澤更漂亮、口感更細(xì)膩，蛋糕中常會(huì)存在色素超標(biāo)、乳化劑超標(biāo)的現(xiàn)象，這些添加劑的過(guò)量使用對(duì)健康都是有害的。
我國(guó)居民膳食中反式脂肪酸攝入量驚人，市場(chǎng)上有40%的食品中含有反式脂肪酸，除奶油蛋糕外，餅干、快餐、方便食品、炸薯片、調(diào)味品、花生醬等食品中也都含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸在國(guó)外已受到嚴(yán)格限制，丹麥從2003年就開(kāi)始規(guī)定在食品中所含反式脂肪酸的限制范圍，美國(guó)今年年初也規(guī)定，食品包裝上必須標(biāo)明反式脂肪酸的含量。
我國(guó)食品安全部門(mén)目前還沒(méi)有制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)反式脂肪酸的使用。藺教授強(qiáng)調(diào)，在這種情況下，最安全的辦法就是對(duì)奶油蛋糕，限定于“生日餐桌”，平時(shí)以少吃和不吃為佳。
